SECONDI PIATTI - CARNI BIANCHE
Rostin negàa
Ingredienti per 4 persone:
4 nodini di vitello alti 3 cm.,
gr. 50 di burro,
qualche foglia di salvia,
1/2 litro di vino bianco secco,
brodo, farina, sale.

Rostin negàa
Preparazione
Con lo spago da cucina, legare ogni nodino cercando di dargli una forma arrotondata dopo aver tagliuzzato la pellicina esterna di ognuno.
Sciogliere il burro in una larga padella, adagiarvi i nodini leggermente infarinati e rosolarli velocemente da tutte e due le parti girandoli con una paletta per non pungere la carne.
Fare attenzione che il burro non si scurisca troppo, regolando la fiamma di conseguenza.
Quando i nodini sono ben dorati, salarli, aggiungere le foglie di salvia, scolare il grasso in eccesso e versare il vino fino ad "annegarli" completamente.
Fare evaporare tutto il vino e aggiungere un po' per volta il brodo. Incoperchiare e proseguire la cottura per circa 40 minuti a fuoco dolce.
Il brodo deve amalgamarsi al sugo dei nodini per formare come una "glassa" e quando la carne risulterà glassata e tenera, i nodini sono pronti da servire con un contorno di purè di patate o di un risotto alla milanese.