PRIMI PIATTI - MINESTRE E MINESTRONI
Pisarei e fasò
Ingredienti per 4 persone:
- per la pasta:
gr. 300 di farina,
gr. 100 di pangrattato
acqua.
- per il sugo:
gr. 250 di fagioli borlotti già lessati,
gr. 30 di burro, 2 cucchiai d'olio d'oliva,
gr. 50 di pancetta tritata,
prezzemolo tritato, basilico,
un trito di sedano, carota e cipolla,
gr. 300 di pomodori pelati,
grana grattugiato,
sale e pepe.
Pisarei e fasò
Ingredienti per 4 persone:
- per la pasta:
gr. 300 di farina,
gr. 100 di pangrattato
acqua.
- per il sugo:
gr. 250 di fagioli borlotti già lessati,
gr. 30 di burro, 2 cucchiai d'olio d'oliva,
gr. 50 di pancetta tritata,
prezzemolo tritato, basilico,
un trito di sedano, carota e cipolla,
gr. 300 di pomodori pelati,
grana grattugiato,
sale e pepe.
Pisarei e fasò
Preparazione
In una casseruola soffriggere il trito di lardo in olio e burro. Unire il trito di verdure e cuocere per 10 minuti circa quindi aggiungere i fagioli lessati e scolati.
Lasciare insaporire e versare i pomodori pelati, salare, pepare.
Coprire e cuocere per almeno mezz'ora. Setacciare la farina sulla spianatoia formando la fontana, fare nel centro un incavo dove mettere il pangrattato e bagnare il tutto con acqua calda.
Impastare e aggiungere altra acqua, se necessario, per ottenere un impasto ben amalgamato e morbido. Dividere la pasta a pezzi e arrotolarla a forma di cilindretti della grandezza di una matita.
Ritagliare i cilindretti a dadini e formare dei piccoli gnocchetti prendendoli con le dita a uno a uno e schiacciandoli col pollice sulla spianatoia infarinata facendoli arrotolare su se stessi.
Lessare i pisarei in abbondante acqua bollente salata.
Appena vengono a galla, scolarli con un mestolo forato, metterli in un piatto fondo da portata, condirli col sugo di fagioli e abbondante formaggio grattugiato.
Note: questo e' un piatto della cucina contadina piacentina.
Preparazione
In una casseruola soffriggere il trito di lardo in olio e burro. Unire il trito di verdure e cuocere per 10 minuti circa quindi aggiungere i fagioli lessati e scolati.
Lasciare insaporire e versare i pomodori pelati, salare, pepare.
Coprire e cuocere per almeno mezz'ora. Setacciare la farina sulla spianatoia formando la fontana, fare nel centro un incavo dove mettere il pangrattato e bagnare il tutto con acqua calda.
Impastare e aggiungere altra acqua, se necessario, per ottenere un impasto ben amalgamato e morbido. Dividere la pasta a pezzi e arrotolarla a forma di cilindretti della grandezza di una matita.
Ritagliare i cilindretti a dadini e formare dei piccoli gnocchetti prendendoli con le dita a uno a uno e schiacciandoli col pollice sulla spianatoia infarinata facendoli arrotolare su se stessi.
Lessare i pisarei in abbondante acqua bollente salata.
Appena vengono a galla, scolarli con un mestolo forato, metterli in un piatto fondo da portata, condirli col sugo di fagioli e abbondante formaggio grattugiato.
Note: questo e' un piatto della cucina contadina piacentina.