ANTIPASTI - VERDURE
Fritto misto napoletano
Ingredienti per 6 persone:
4 carciofi
1 cavolfiore napoletano
4 melanzane violette napoletane 4
500 gr. zucchine grandi verdi e sode
500 gr ricotta
6 patate medie
5 uova sode
5 cucchiai di pan grattato
Olio di semi per friggere q.b.
Pastella q.b.
Per la pastella
4 uova
2 tazze di farina
2 tazze di acqua minerale
sale q.b.
olio extra vergine q.b.
Fritto misto napoletano
Ingredienti per 6 persone:
4 carciofi
1 cavolfiore napoletano
4 melanzane violette napoletane 4
500 gr. zucchine grandi verdi e sode
500 gr ricotta
6 patate medie
5 uova sode
5 cucchiai di pan grattato
Olio di semi per friggere q.b.
Pastella q.b.
Per la pastella
4 uova
2 tazze di farina
2 tazze di acqua minerale
sale q.b.
olio extra vergine q.b.
Fritto misto napoletano
Preparazione:
Liberate il cavolo delle foglie esterne e dividetelo in piccole cimette che laverete velocemente in acqua fredda corrente.
Lessate per soli 3-4 minuti le cime del cavolo in acqua bollente salata. Sgrondatele e fatele raffreddare.
Prima di pulire i carciofi preparate una ciotola con acqua e limone per immergere gli spicchi di carciofo ed evitare che anneriscano.
Pulite i carciofi spuntando un poco il gambo, le foglie esterne e la punta, tagliateli longitudinalmente in spicchi dello spessore di ½ centimetro, eliminando la eventuale barba centrale.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle alte ½ centimetro altrimenti non cuociono.
Tagliate la ricotta a fette dello spessore di un cm.
Spuntate, lavate ed affettate longitudinalmente sia melanzane che zucchine in fette di ½ cm. di spessore
Sgusciate le uova sode e sciacquatele velocemente, tagliando ognuna in 4 spicchi.
Preparate la pastella
Ponete una padella piuttosto capiente sul fuoco, aggiungete l’olio per friggere, nel frattempo immergete tutti (esculo le uova sode i cui spicchi vanno solo rollati nel pangrattato) gli ingredienti nella pastella e friggete.
Lasciate dorare e scolate su carta assorbente. Salate bene e Servite il fritto ben caldo.
Note: Il fritto può ulteriormente essere arricchito con piccoli panzarotti, paste cresciute, minuscoli arancine di riso.
Ottimo come antipasto o stuzzichino veloce.
Vini: Bianchi campani (Falanghina, Capri, Ischia, Fiano) secchi e profumati, freddi di frigo.
Preparazione:
Liberate il cavolo delle foglie esterne e dividetelo in piccole cimette che laverete velocemente in acqua fredda corrente.
Lessate per soli 3-4 minuti le cime del cavolo in acqua bollente salata. Sgrondatele e fatele raffreddare.
Prima di pulire i carciofi preparate una ciotola con acqua e limone per immergere gli spicchi di carciofo ed evitare che anneriscano.
Pulite i carciofi spuntando un poco il gambo, le foglie esterne e la punta, tagliateli longitudinalmente in spicchi dello spessore di ½ centimetro, eliminando la eventuale barba centrale.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle alte ½ centimetro altrimenti non cuociono.
Tagliate la ricotta a fette dello spessore di un cm.
Spuntate, lavate ed affettate longitudinalmente sia melanzane che zucchine in fette di ½ cm. di spessore
Sgusciate le uova sode e sciacquatele velocemente, tagliando ognuna in 4 spicchi.
Preparate la pastella
Ponete una padella piuttosto capiente sul fuoco, aggiungete l’olio per friggere, nel frattempo immergete tutti (esculo le uova sode i cui spicchi vanno solo rollati nel pangrattato) gli ingredienti nella pastella e friggete.
Lasciate dorare e scolate su carta assorbente. Salate bene e Servite il fritto ben caldo.
Note: Il fritto può ulteriormente essere arricchito con piccoli panzarotti, paste cresciute, minuscoli arancine di riso.
Ottimo come antipasto o stuzzichino veloce.
Vini: Bianchi campani (Falanghina, Capri, Ischia, Fiano) secchi e profumati, freddi di frigo.