SECONDI PIATTI - SELVAGGINA
Lepre dolce-forte
Ingredienti:
1 kg Lepre
Carota
Sedano
Cipolla
prezzemolo
30 gr prosciutto grasso
Olio di oliva
Farina
Sale e pepe
Ingredienti per il dolce-forte:
40 gr Uva passolina
30 gr Cioccolata
30 gr Pinoli
20 gr Candito a pezzetti
50 gr Zucchero
Aceto
Lepre dolce-forte
Ingredienti:
1 kg Lepre
Carota
Sedano
Cipolla
prezzemolo
30 gr prosciutto grasso
Olio di oliva
Farina
Sale e pepe
Ingredienti per il dolce-forte:
40 gr Uva passolina
30 gr Cioccolata
30 gr Pinoli
20 gr Candito a pezzetti
50 gr Zucchero
Aceto
Lepre dolce-forte
Preparazione:
Fate un battuto con mezza cipolla, la metà di una grossa carota, due costole di sedano bianco lunghe un palmo, un pizzico di prezzemolo e grammi 30 di prosciutto grasso e magro. Tritatelo fine colla lunetta e ponetelo in una cazzaruola con olio, sale e pepe sotto alla lepre per cuocerlo in pari tempo. Quando il pezzo ha preso colore da tutte le parti, scolate buona parte dell'unto, spargetegli sopra un pizzico di farina, e tiratelo a cottura con acqua calda versata di quando in quando. Preparate intanto il dolce-forte in un bicchiere con tutti gli ingredienti ingredienti e gettatelo nella cazzaruola; ma prima passate il sugo.
Aceto quanto basta; ma di questo mettetene poco, perché avete tempo di aggiungerlo dopo. Prima di portarlo in tavola fatelo bollire ancora onde il condimento s'incorpori.
Note: il dolce-forte viene meglio se fatto un giorno per l'altro. Se lo amate più semplice componete il dolce-forte di zucchero e aceto soltanto.
Nello stesso modo potete cucinare il cinghiale.
Preparazione:
Fate un battuto con mezza cipolla, la metà di una grossa carota, due costole di sedano bianco lunghe un palmo, un pizzico di prezzemolo e grammi 30 di prosciutto grasso e magro. Tritatelo fine colla lunetta e ponetelo in una cazzaruola con olio, sale e pepe sotto alla lepre per cuocerlo in pari tempo. Quando il pezzo ha preso colore da tutte le parti, scolate buona parte dell'unto, spargetegli sopra un pizzico di farina, e tiratelo a cottura con acqua calda versata di quando in quando. Preparate intanto il dolce-forte in un bicchiere con tutti gli ingredienti ingredienti e gettatelo nella cazzaruola; ma prima passate il sugo.
Aceto quanto basta; ma di questo mettetene poco, perché avete tempo di aggiungerlo dopo. Prima di portarlo in tavola fatelo bollire ancora onde il condimento s'incorpori.
Note: il dolce-forte viene meglio se fatto un giorno per l'altro. Se lo amate più semplice componete il dolce-forte di zucchero e aceto soltanto.
Nello stesso modo potete cucinare il cinghiale.