SECONDI PIATTI - CARNI BIANCHE
Agnello con i piselli all'uso di romagna
Ingredienti:
un quarto d'agnello dalla parte di dietro
2 aglio
ciocca di ramerino
lardone o una fetta di carnesecca (pancetta stesa)
sugo di pomodoro oppure conserva
piselli
olio
burro
sale e pepe

Agnello con i piselli all'uso di romagna
Preparazione:
Prendete un quarto d'agnello dalla parte di dietro, steccatelo con due spicchi d'aglio tagliato a striscioline e con qualche ciocca di ramerino; dico ciocche e non foglie, perché le prime si possono levare, volendo, quando l'agnello è cotto. Prendete un pezzo di lardone o una fetta di carnesecca e tritateli fini col coltello. Mettete l'agnello al fuoco in un tegame con questo battuto e un poco d'olio; conditelo con sale e pepe e fatelo rosolare. Allorché avrà preso colore, aggiungete un pezzetto di burro, sugo di pomodoro oppure conserva sciolta nel brodo o nell'acqua e tiratelo a cottura perfetta. Ritirate per un momento l'agnello, versate nell'intinto i piselli e quando avranno bollito un poco, rimettetelo sui medesimi, fateli cuocere e serviteli per contorno.

Note: Si può cucinare nella stessa maniera un pezzo di vitella di latte nella lombata o nel culaccio.