DOLCI - TORTE
Dolce Roma
Ingredienti:
600 gr mele qualità fine, non troppo mature e di media grossezza, 5 o 6 di numero
2 dl vino bianco alcoolico
130 gr zucchero
per la crema:
4 dl latte
3 rossi d'uovo
70 gr zucchero
20 gr farina
odore di zucchero vanigliato
Per finire:
3 chiare d'uovo, quelle che rimangono dalla crema
20 gr zucchero
Dolce Roma
Ingredienti:
600 gr mele qualità fine, non troppo mature e di media grossezza, 5 o 6 di numero
2 dl vino bianco alcoolico
130 gr zucchero
per la crema:
4 dl latte
3 rossi d'uovo
70 gr zucchero
20 gr farina
odore di zucchero vanigliato
Per finire:
3 chiare d'uovo, quelle che rimangono dalla crema
20 gr zucchero
Dolce Roma
Preparazione
Scegliete mele di qualità fine, non troppo mature e di media grossezza. Pesatene 600 grammi, che non potranno essere più di cinque o sei di numero; levate loro il torsolo col cannello di latta e sbucciatele. Poi mettetele a cuocere con decilitri due di vino bianco alcoolico e gr. 130 di zucchero, avvertendo che non si rompano bollendo e voltandole, e che non passino troppo di cottura. Levatele asciutte, collocatele col foro verticale in un vaso decente da potersi portare in tavola e che regga al fuoco.
Ora fate la crema e versatela sopra.
Ora montate con la frusta le tre chiare rimaste, quando saranno ben sode uniteci grammi 20 di zucchero a velo e con queste coprite la crema; indi ponete il dolce nel forno da campagna, o soltanto sul fornello del focolare col solo coperchio del medesimo, con fuoco sopra e poco sotto per rosolare la superficie, e prima di mandarlo in tavola spalmatelo mediante un pennello col sciroppo ristretto rimasto dalla cottura delle mele.
Potrà bastare per sette od otto persone.
Preparazione
Scegliete mele di qualità fine, non troppo mature e di media grossezza. Pesatene 600 grammi, che non potranno essere più di cinque o sei di numero; levate loro il torsolo col cannello di latta e sbucciatele. Poi mettetele a cuocere con decilitri due di vino bianco alcoolico e gr. 130 di zucchero, avvertendo che non si rompano bollendo e voltandole, e che non passino troppo di cottura. Levatele asciutte, collocatele col foro verticale in un vaso decente da potersi portare in tavola e che regga al fuoco.
Ora fate la crema e versatela sopra.
Ora montate con la frusta le tre chiare rimaste, quando saranno ben sode uniteci grammi 20 di zucchero a velo e con queste coprite la crema; indi ponete il dolce nel forno da campagna, o soltanto sul fornello del focolare col solo coperchio del medesimo, con fuoco sopra e poco sotto per rosolare la superficie, e prima di mandarlo in tavola spalmatelo mediante un pennello col sciroppo ristretto rimasto dalla cottura delle mele.
Potrà bastare per sette od otto persone.