SECONDI PIATTI - UOVA E FRITTATE
Frittata di sardine fresche
Ingredienti:
8 sardine fresche
8 uova
sale
prezzemolo tritato
olio
aglio
paprika
succo di limone

Frittata di sardine fresche
Preparazione:
Squamare, svuotare e diliscare le sardine, eliminando le teste ma lasciando intatte le code.
Separare i tuorli dagli albumi, battere i tuorli con un pizzico di sale e prezzemolo e montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una larga padella scaldare l'olio e farvi dorare uno spicchio d'aglio, poi toglierlo.
Riunire i tuorli e gli albumi, mescolarli bene e versare metà composto nella padella.
Quando le uova inizieranno a rapprendersi adagiarvi sopra velocemente le sardine ben aperte, condirle con paprika e succo di limone e versarvi sopra le uova rimanenti.
Versare un filo d'olio lungo il bordo della padella per evitare che la frittata attacchi.
Cuocerla a fuoco dolce, girandola una volta per dorarla anche dall'altra parte.

Note: Se la padella sarà ben larga, e la frittata relativamente bassa, le sardine nell'interno risulteranno cotte a sufficienza.