SECONDI PIATTI - CARNI BIANCHE
Scaloppine al marsala con mele caramellate
Ingredienti:
6 scaloppine
2 mele golden tagliate a fette
100 ml di marsala secco
100 gr burro
farina
sale
pepe
sale rosso delle Hawaii (si trova anche nei grandi supermercati) puo’ essere sostituito anche da Sale rosa dell’ Himalaya
Attrezzatura:
chinoise (colino conico)
Scaloppine al marsala con mele caramellate
Ingredienti:
6 scaloppine
2 mele golden tagliate a fette
100 ml di marsala secco
100 gr burro
farina
sale
pepe
sale rosso delle Hawaii (si trova anche nei grandi supermercati) puo’ essere sostituito anche da Sale rosa dell’ Himalaya
Attrezzatura:
chinoise (colino conico)
Scaloppine al marsala con mele caramellate
Preparazione:
Rifilare le fettine di carne togliendo i nervetti esterni e batterle leggermente col batticarne.
Passarle nella farina.
Mettere il burro in una padella sul fuoco. Cuocere le fettine per qualche minuto da entrambi i lati.
Togliere le fettine dalla padella, metterle in un piatto e tenerle al caldo.
Versare il marsala nella padella e deglassare il fondo di cottura delle scaloppine.
Far sfumare un po' il marsala e poi filtrare il liquido con un colino (chinoise) facendo attenzione a ripulire bene la padella.
Versare il liquido filtrato nella padella sul fuoco e aggiungere le fettine di mela.
Cuocere per alcuni minuti, girandole delicatamente per non farle rompere.
Le fettine di mela devono risultare morbide.
Aggiungere un po' di panna se si desidera una salsa piu' cremosa e densa.
Mettere le scaloppine nella padella e rigirarle per farle bagnare dalla salsa.
Difficoltà: Media
Note: per contorno Carotine tornite glassate al marsala.
Preparazione:
Rifilare le fettine di carne togliendo i nervetti esterni e batterle leggermente col batticarne.
Passarle nella farina.
Mettere il burro in una padella sul fuoco. Cuocere le fettine per qualche minuto da entrambi i lati.
Togliere le fettine dalla padella, metterle in un piatto e tenerle al caldo.
Versare il marsala nella padella e deglassare il fondo di cottura delle scaloppine.
Far sfumare un po' il marsala e poi filtrare il liquido con un colino (chinoise) facendo attenzione a ripulire bene la padella.
Versare il liquido filtrato nella padella sul fuoco e aggiungere le fettine di mela.
Cuocere per alcuni minuti, girandole delicatamente per non farle rompere.
Le fettine di mela devono risultare morbide.
Aggiungere un po' di panna se si desidera una salsa piu' cremosa e densa.
Mettere le scaloppine nella padella e rigirarle per farle bagnare dalla salsa.
Difficoltà: Media
Note: per contorno Carotine tornite glassate al marsala.
