SECONDI PIATTI - PESCE
Filetti di pesce allo zafferano
Ingredienti:
500 g di filetto di pesce senza pelle tipo merluzzo, sogliola, ecc.
20 g farina
1 scalogno
capperi
zafferano
2 cucchiai vino bianco secco
250ml brodo vegetale
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
vaporiera
Filetti di pesce allo zafferano
Ingredienti:
500 g di filetto di pesce senza pelle tipo merluzzo, sogliola, ecc.
20 g farina
1 scalogno
capperi
zafferano
2 cucchiai vino bianco secco
250ml brodo vegetale
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
vaporiera
Filetti di pesce allo zafferano
Preparazione:
Cuocete il merluzzo nella pentola a vapore.
Nel frattempo tritate lo scalogno con i capperi, versateli in una padella antiaderente con un filo d'olio e fate rosolare un pochino, poi sfumate con il vino bianco e infine aggiungete la farina e lasciate tostare.
Versare il brodo continuando a mescolare e fatelo bollire, dopodiche' aggiungete una bustina di zafferano e lasciate rapprendere il sughetto. Quando avete spento il fuoco aggiungete del prezzemolo fresco tritato.
Adagiate nel piatto da portata i filetti di pesce e versate intorno e sopra un po' della salsina di zafferano.
Preparazione:
Cuocete il merluzzo nella pentola a vapore.
Nel frattempo tritate lo scalogno con i capperi, versateli in una padella antiaderente con un filo d'olio e fate rosolare un pochino, poi sfumate con il vino bianco e infine aggiungete la farina e lasciate tostare.
Versare il brodo continuando a mescolare e fatelo bollire, dopodiche' aggiungete una bustina di zafferano e lasciate rapprendere il sughetto. Quando avete spento il fuoco aggiungete del prezzemolo fresco tritato.
Adagiate nel piatto da portata i filetti di pesce e versate intorno e sopra un po' della salsina di zafferano.
