DOLCI - BUDINI E DOLCI AL CUCCHIAIO
Sorbetto di pesche “Tabacchera” con raviolo aperto di melanzane Violetta e cous cous alla menta piperita
Ingredienti per 4 persone:
n.4 fette di melanzane violette sciroppate
44 gr di cous cous
72 gr di sorbetto (4 palline)
28 gr salsa alla pesca
n. 4 stecchette di cannella
4 gr spaghetti di meringa
n. 6 Ciuffi di menta
Sorbetto alle pesche:
500 gr. Pesche
30 gr. Succo di limone
30 gr. Sciroppo pesca
4 gr. Colla di pesce
Melanzane violette sciroppate:
300 gr acqua
80gr zucchero
8 gr succo di limone
0,1 gr vaniglia
n. 8 fettine (24 gr circa) di melanzana violetta affettata sottilmente
Cous cous:
50 gr couscous precotto
Stesso volume di acqua
8 gr zucchero
2 gr olio di semi
Salsa alla pesca:
60 gr di sciroppo alla pesca tabacchera
50 gr acqua
Sorbetto di pesche “Tabacchera” con raviolo aperto di melanzane Violetta e cous cous alla menta piperita
Ingredienti per 4 persone:
n.4 fette di melanzane violette sciroppate
44 gr di cous cous
72 gr di sorbetto (4 palline)
28 gr salsa alla pesca
n. 4 stecchette di cannella
4 gr spaghetti di meringa
n. 6 Ciuffi di menta
Sorbetto alle pesche:
500 gr. Pesche
30 gr. Succo di limone
30 gr. Sciroppo pesca
4 gr. Colla di pesce
Melanzane violette sciroppate:
300 gr acqua
80gr zucchero
8 gr succo di limone
0,1 gr vaniglia
n. 8 fettine (24 gr circa) di melanzana violetta affettata sottilmente
Cous cous:
50 gr couscous precotto
Stesso volume di acqua
8 gr zucchero
2 gr olio di semi
Salsa alla pesca:
60 gr di sciroppo alla pesca tabacchera
50 gr acqua
Sorbetto di pesche “Tabacchera” con raviolo aperto di melanzane Violetta e cous cous alla menta piperita
Preparazione:
Sorbetto alle pesche:
unire tutti gli ingredienti e frullarli. Mettere in una vaschetta bassa e larga e congelare per 12 ore. Una volta congelato spezzarlo e tritarlo con un frullatore.
Melanzane violette sciroppate:
realizzare uno sciroppo con l’acqua, lo zucchero, il limone e la vaniglia; da bollente tuffarvi le fette di melanzane e lasciarle a bagno fino a raffreddamento. Conservare in frigo a bagno nello sciroppo.
Cous cous:
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e l’olio, tuffarvi il couscous e lasciarlo rinvenire per tre minuti. Sgranarlo con i rebbi della forchetta e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo aggiungervi due ciuffi di menta tritata.
Salsa alla pesca:
Unire tutti gli ingredienti frullare.
Preparazione del dessert:
Sgocciolare le melanzane dallo sciroppo, farcirle con il couscous. Comporre il piatto come da foto.
Note: Per il sorbetto alle pesche, se avete poco tempo, mettete a congelare per quattro ore minino.
Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo per congelare
Preparazione:
Sorbetto alle pesche:
unire tutti gli ingredienti e frullarli. Mettere in una vaschetta bassa e larga e congelare per 12 ore. Una volta congelato spezzarlo e tritarlo con un frullatore.
Melanzane violette sciroppate:
realizzare uno sciroppo con l’acqua, lo zucchero, il limone e la vaniglia; da bollente tuffarvi le fette di melanzane e lasciarle a bagno fino a raffreddamento. Conservare in frigo a bagno nello sciroppo.
Cous cous:
Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e l’olio, tuffarvi il couscous e lasciarlo rinvenire per tre minuti. Sgranarlo con i rebbi della forchetta e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo aggiungervi due ciuffi di menta tritata.
Salsa alla pesca:
Unire tutti gli ingredienti frullare.
Preparazione del dessert:
Sgocciolare le melanzane dallo sciroppo, farcirle con il couscous. Comporre il piatto come da foto.
Note: Per il sorbetto alle pesche, se avete poco tempo, mettete a congelare per quattro ore minino.
Tempo di preparazione: 30 minuti + il tempo per congelare
