SECONDI PIATTI - PESCE
Astice con asparagi
Ingredienti per 6 persone:
3 astici medi, freschi o precotti
1 kg asparagi sottili
70 gr burro
200 ml panna liquida
200 ml panna da cucina
170 gr besciamella già pronta
1 scalogno
timo
2 cucchiai di vermouth dry
sale
pepe
Ingredienti per il court-bouillon:
sedano
carota
cipolla
alloro
prezzemolo
timo
pepe in grani
scorzetta di limone
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto bianco
Astice con asparagi
Ingredienti per 6 persone:
3 astici medi, freschi o precotti
1 kg asparagi sottili
70 gr burro
200 ml panna liquida
200 ml panna da cucina
170 gr besciamella già pronta
1 scalogno
timo
2 cucchiai di vermouth dry
sale
pepe
Ingredienti per il court-bouillon:
sedano
carota
cipolla
alloro
prezzemolo
timo
pepe in grani
scorzetta di limone
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di aceto bianco
Astice con asparagi
Preparazione
Dopo averli sciacquati, fate cuocere al dente gli asparagi e scolateli. Tagliate le punte degli asparagi lunghe 5-6 cm e schiacciate con una forchetta la parte tenera dei gambi riducendoli in polpa (eliminate la parte filamentosa). Mettete da parte.
In una pentola con 2 litri di acqua mettete tutti gli ingredienti per il court-bouillon, inclusi il vino e l’aceto. Fate bollire per 15 minuti.
Se utilizzate astici freschi, aggiungeteli al court-bouillon facendoli bollire non più di 6-7- minuti.
Scolateli, fateli intiepidire e poi sgusciate le chele e la coda.
In una casseruola mettete lo scalogno tritato insieme ad una noce di burro e fatelo rosolare a fuoco basso.
Dopo 5 minuti aggiungete la panna, la besciamella, due rametti di timo, il vermouth e la polpa di asparagi. Salate, pepate e fate scaldare senza raggiungere il bollore.
Su un piatto da portata distribuite le code di astice tagliate a metà per il lungo e le chele; alternate con le punte di asparagi intere. Coprite con la salsa agli asparagi e passate in forno per 10 minuti.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Consigli dello chef
Vini consigliati: Soave o Vermentino di Gallura.
Preparazione
Dopo averli sciacquati, fate cuocere al dente gli asparagi e scolateli. Tagliate le punte degli asparagi lunghe 5-6 cm e schiacciate con una forchetta la parte tenera dei gambi riducendoli in polpa (eliminate la parte filamentosa). Mettete da parte.
In una pentola con 2 litri di acqua mettete tutti gli ingredienti per il court-bouillon, inclusi il vino e l’aceto. Fate bollire per 15 minuti.
Se utilizzate astici freschi, aggiungeteli al court-bouillon facendoli bollire non più di 6-7- minuti.
Scolateli, fateli intiepidire e poi sgusciate le chele e la coda.
In una casseruola mettete lo scalogno tritato insieme ad una noce di burro e fatelo rosolare a fuoco basso.
Dopo 5 minuti aggiungete la panna, la besciamella, due rametti di timo, il vermouth e la polpa di asparagi. Salate, pepate e fate scaldare senza raggiungere il bollore.
Su un piatto da portata distribuite le code di astice tagliate a metà per il lungo e le chele; alternate con le punte di asparagi intere. Coprite con la salsa agli asparagi e passate in forno per 10 minuti.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Consigli dello chef
Vini consigliati: Soave o Vermentino di Gallura.
