ANTIPASTI - BRUSCHETTE E TARTINE
Scalogni alla cannella
Ingredienti per 4 persone:
500 gr scalogni
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
60 gr zucchero di canna
10 cl vino rosso
4 cucchiaini aceto di vino
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 presa di pepe di caienna
½ cucchiaino di cannella di polvere
sale
Scalogni alla cannella
Ingredienti per 4 persone:
500 gr scalogni
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
60 gr zucchero di canna
10 cl vino rosso
4 cucchiaini aceto di vino
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 presa di pepe di caienna
½ cucchiaino di cannella di polvere
sale
Scalogni alla cannella
Preparazione:
Spelate gli scalogni e fateli stufare in una casseruola con olio caldo; salateli leggermente e poi cospargeteli di zucchero. Continuate la cottura e fate disfare delicatamente gli scalogni.
Aggiungete il vino rosso, l’aceto e il concentrato di pomodoro; mescolate e portate a ebollizione su fiamma viva e poi abbassate il fuoco. Profumate col pepe di caienna e la cannella.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Ritirate gli scalogni dalla casseruola e metteteli in un piatto da portata; fate ridurre il fondo di cottura in modo da ottenere una salsa sciropposa.
Con la salsa ottenuta ricoprite gli scalogni e servite caldo.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Consigli dello chef
Il vino ideale per questo piatto è il Condrieu.
Note: Gli scalogni alla cannella sono un'antipasto magrebino. Gli scalogni sono cotti in uno sciroppo di vino rosso agro-dolce e aromatizzati alla cannella.
Preparazione:
Spelate gli scalogni e fateli stufare in una casseruola con olio caldo; salateli leggermente e poi cospargeteli di zucchero. Continuate la cottura e fate disfare delicatamente gli scalogni.
Aggiungete il vino rosso, l’aceto e il concentrato di pomodoro; mescolate e portate a ebollizione su fiamma viva e poi abbassate il fuoco. Profumate col pepe di caienna e la cannella.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Ritirate gli scalogni dalla casseruola e metteteli in un piatto da portata; fate ridurre il fondo di cottura in modo da ottenere una salsa sciropposa.
Con la salsa ottenuta ricoprite gli scalogni e servite caldo.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Consigli dello chef
Il vino ideale per questo piatto è il Condrieu.
Note: Gli scalogni alla cannella sono un'antipasto magrebino. Gli scalogni sono cotti in uno sciroppo di vino rosso agro-dolce e aromatizzati alla cannella.
