PRIMI PIATTI - PASTA FRESCA
Fettuccine alla papalina
Ingredienti per 4-6 persone:
500 gr fettuccine (tagliatelle)
4 uova
150 gr piselli freschi o congelati
100 gr prosciutto crudo (fetta unica)
1 cipolla
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
50 gr burro
mezzo bicchiere panna
pepe
sale
Fettuccine alla papalina
Ingredienti per 4-6 persone:
500 gr fettuccine (tagliatelle)
4 uova
150 gr piselli freschi o congelati
100 gr prosciutto crudo (fetta unica)
1 cipolla
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
50 gr burro
mezzo bicchiere panna
pepe
sale
Fettuccine alla papalina
Preparazione:
Preparate il sugo tritando una cipolla e rosolandola in padella con un po’ di burro; unite il prosciutto crudo tagliato a pezzetti, fate rosolare e mettete da parte.
In un’altra casseruola abbastanza grande scaldate una noce di burro e appena spumeggia unite le i piselli, coprite e cuocete per 25-30 minuti, dopodiché unite 4 uova che avrete sbattuto in precedenza con 50 gr di parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di sale ed uno di pepe.
Appena le uova cominciano a rapprendersi, uniteci il soffritto di cipolla e prosciutto e le fettuccine scolate.
Mescolate a fuoco medio, quindi impiattate spolverizzando con altro parmigiano grattugiato.
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Consigli dello chef
Il piatto è notevolmente più buono con le fettuccine fresche (potete farle anche in casa con 500 gr di farina e 5 uova), ma possono essere usate anche quelle secche.
Il vino consigliato è il Frascati (vino rosso del Lazio).
Preparazione:
Preparate il sugo tritando una cipolla e rosolandola in padella con un po’ di burro; unite il prosciutto crudo tagliato a pezzetti, fate rosolare e mettete da parte.
In un’altra casseruola abbastanza grande scaldate una noce di burro e appena spumeggia unite le i piselli, coprite e cuocete per 25-30 minuti, dopodiché unite 4 uova che avrete sbattuto in precedenza con 50 gr di parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di sale ed uno di pepe.
Appena le uova cominciano a rapprendersi, uniteci il soffritto di cipolla e prosciutto e le fettuccine scolate.
Mescolate a fuoco medio, quindi impiattate spolverizzando con altro parmigiano grattugiato.
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Consigli dello chef
Il piatto è notevolmente più buono con le fettuccine fresche (potete farle anche in casa con 500 gr di farina e 5 uova), ma possono essere usate anche quelle secche.
Il vino consigliato è il Frascati (vino rosso del Lazio).
