DOLCI - BUDINI E DOLCI AL CUCCHIAIO
Composta di frutta mista e noci
Ingredienti per 4 persone:
200 g di prugne della California essiccate e snocciolate
100 g di albicocche essiccate
3 mele verdi acidule (tipo Granny Smith)
80 g di zucchero
300 g di succo d’arancia
1 cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata
2 stecche di cannella
50 g di gherigli di noci
10 g di burro
Il succo di ½ limone
Composta di frutta mista e noci
Ingredienti per 4 persone:
200 g di prugne della California essiccate e snocciolate
100 g di albicocche essiccate
3 mele verdi acidule (tipo Granny Smith)
80 g di zucchero
300 g di succo d’arancia
1 cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata
2 stecche di cannella
50 g di gherigli di noci
10 g di burro
Il succo di ½ limone
Composta di frutta mista e noci
Preparazione:
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
Mettetele in una terrina ed irroratelo con il succo di limone in modo che non anneriscano.
In una ciotola mescolate lo zucchero con la buccia d’arancia grattugiata, metterli quindi in una casseruola e far cuocere con un quarto di litro d’acqua, il succo d’arancia e le stecche di cannella.
Fate cuocere a fuoco lento, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
Alzate la fiamma e continuate la cottura per 5 minuti in modo da ottenere uno sciroppo più denso ma attenzione a non farlo imbiondire.
A questo punto aggiungetevi le fettine di mele, le prugne e le albicocche secche.
Continuare la cottura per 12 minuti circa mescolando ogni tanto fino a quando le fetine di mele saranno cotte ma ancora intere.
Togliete la casseruola dal fuoco, copritela e mettetela in frigorifero prima di servire.
Prima di servire, far scottare per un attimo in acqua calda i gherigli di noce, togliere la pellicina e tostarli in forno caldo per un paio di minuti.
Togliere la composta dal frigorifero, eliminare le stecche di cannella, porre la casseruola su fuoco moderato e far scaldare la composta.
Incorporatevi, mescolando delicatamente, il burro e unirvi infine i gherigli di noce tostati. Mescolate ancora e servite la composta in un piatto da portata calda o tiepida.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Consigli dello chef
Questa composta è ottima per la prima colazione o come dessert per un pranzo.
La composta può essere preparata anche un giorno prima.
Il vino consigliato è il Moscato Volpara.
Preparazione:
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine sottili.
Mettetele in una terrina ed irroratelo con il succo di limone in modo che non anneriscano.
In una ciotola mescolate lo zucchero con la buccia d’arancia grattugiata, metterli quindi in una casseruola e far cuocere con un quarto di litro d’acqua, il succo d’arancia e le stecche di cannella.
Fate cuocere a fuoco lento, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
Alzate la fiamma e continuate la cottura per 5 minuti in modo da ottenere uno sciroppo più denso ma attenzione a non farlo imbiondire.
A questo punto aggiungetevi le fettine di mele, le prugne e le albicocche secche.
Continuare la cottura per 12 minuti circa mescolando ogni tanto fino a quando le fetine di mele saranno cotte ma ancora intere.
Togliete la casseruola dal fuoco, copritela e mettetela in frigorifero prima di servire.
Prima di servire, far scottare per un attimo in acqua calda i gherigli di noce, togliere la pellicina e tostarli in forno caldo per un paio di minuti.
Togliere la composta dal frigorifero, eliminare le stecche di cannella, porre la casseruola su fuoco moderato e far scaldare la composta.
Incorporatevi, mescolando delicatamente, il burro e unirvi infine i gherigli di noce tostati. Mescolate ancora e servite la composta in un piatto da portata calda o tiepida.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Consigli dello chef
Questa composta è ottima per la prima colazione o come dessert per un pranzo.
La composta può essere preparata anche un giorno prima.
Il vino consigliato è il Moscato Volpara.
