PRIMI PIATTI - PASTA FRESCA
Bigoli ai carciofi
Ingredienti per 8 persone:
12 carciofi
200 g di olive nere
200 g di burro
2 bicchieri di vino bianco
2 fette di prosciutto cotto alte 1 centimetro
500 ml di panna
4 cucchiai di salsina di pomodoro
1 kg di bigoli freschi
100 g di parmigiano grattugiato
pepe
origano
sale
Bigoli ai carciofi
Ingredienti per 8 persone:
12 carciofi
200 g di olive nere
200 g di burro
2 bicchieri di vino bianco
2 fette di prosciutto cotto alte 1 centimetro
500 ml di panna
4 cucchiai di salsina di pomodoro
1 kg di bigoli freschi
100 g di parmigiano grattugiato
pepe
origano
sale
Bigoli ai carciofi
Preparazione:
Lavate e mondate i carciofi fino a ricavarne solo il cuore (con le foglie più tenere).
In una pentola portate ad ebollizione poca acqua salta ed immergetevi i carciofi, fateli cuocere per circa 10 minuti poi scolateli e tagliateli a fettine.
Tagliate il prosciutto cotto a dadini, snocciolate le olive e mettetele in una padella dove avrete sciolto 80 g. di burro e fate soffriggere per 1 minuto.
A questo punto unite i carciofi, amalgamate gli ingredienti, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare cuocendo il tutto a fuoco moderato.
Una volta evaporato il vino, aggiungete al composto la panna e quattro cucchiai di salsina di pomodoro, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo fate cuocere i bigoli in abbondante acqua salata ed una volta cotti, scolateli e fateli saltare in una nuova padella con il burro avanzato.
Unite alla pasta la salsa di carciofi preparata, amalgamate il tutto e aggiungete un pizzico di origano, un pizzico di pepe ed il parmigiano grattugiato.
Servite ben caldi.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Potete trovare i bigoli nei negozi che vendono pasta fresca.
Vino consigliato Garda Bianco
Preparazione:
Lavate e mondate i carciofi fino a ricavarne solo il cuore (con le foglie più tenere).
In una pentola portate ad ebollizione poca acqua salta ed immergetevi i carciofi, fateli cuocere per circa 10 minuti poi scolateli e tagliateli a fettine.
Tagliate il prosciutto cotto a dadini, snocciolate le olive e mettetele in una padella dove avrete sciolto 80 g. di burro e fate soffriggere per 1 minuto.
A questo punto unite i carciofi, amalgamate gli ingredienti, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare cuocendo il tutto a fuoco moderato.
Una volta evaporato il vino, aggiungete al composto la panna e quattro cucchiai di salsina di pomodoro, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo fate cuocere i bigoli in abbondante acqua salata ed una volta cotti, scolateli e fateli saltare in una nuova padella con il burro avanzato.
Unite alla pasta la salsa di carciofi preparata, amalgamate il tutto e aggiungete un pizzico di origano, un pizzico di pepe ed il parmigiano grattugiato.
Servite ben caldi.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Potete trovare i bigoli nei negozi che vendono pasta fresca.
Vino consigliato Garda Bianco
