SECONDI PIATTI - PESCE
Insalata di pescatrice ai profumi di Pantelleria
Ingredienti per 4 persone:
1 pescatrice privata della testa (800 gr circa)
100 gr alici fresche
50 gr fiori di capperi di Pantelleria
120 gr insalata mista
100 gr sale grosso
1 bicchiere di aceto di mele
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato fine
1 rametto di rosmarino
Olio extra vergine di oliva
sale
alcune bacche di pepe rosa
Insalata di pescatrice ai profumi di Pantelleria
Ingredienti per 4 persone:
1 pescatrice privata della testa (800 gr circa)
100 gr alici fresche
50 gr fiori di capperi di Pantelleria
120 gr insalata mista
100 gr sale grosso
1 bicchiere di aceto di mele
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato fine
1 rametto di rosmarino
Olio extra vergine di oliva
sale
alcune bacche di pepe rosa
Insalata di pescatrice ai profumi di Pantelleria
Preparazione:
Mettete le alici in una ciotola e copritele con il sale grosso e l’aceto di mele; fatele marinare per un’ora circa rigirandole di tanto in tanto. Lavatele bene sotto acqua corrente fresca e deliscatele, quindi mettetele sott’olio per almeno due ore.
Scolate le alici e tritatele grossolanamente, quindi emulsionatele con un po’ di olio della marinatura.
Tagliate la pescatrice a pezzi e rosolatela in un tegame con poco olio; salate, pepate e sfumate con il vino bianco; unite i capperi ben lavati.
Disponete l’insalata al centro del piatto, adagiatevi i pezzi di pescatrice e condite con il fondo di cottura e l’emulsione di alici; spolverizzate con prezzemolo tritate, le bacche di pepe rosa e qualche cappero.
Preparazione: 20 minuti (+180 minuti per la marinatura)
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello Chef
Consiglio di accompagnare questa insalata con un vino bianco: Fiano di Avellino dei Feudi di San Gregorio.
Preparazione:
Mettete le alici in una ciotola e copritele con il sale grosso e l’aceto di mele; fatele marinare per un’ora circa rigirandole di tanto in tanto. Lavatele bene sotto acqua corrente fresca e deliscatele, quindi mettetele sott’olio per almeno due ore.
Scolate le alici e tritatele grossolanamente, quindi emulsionatele con un po’ di olio della marinatura.
Tagliate la pescatrice a pezzi e rosolatela in un tegame con poco olio; salate, pepate e sfumate con il vino bianco; unite i capperi ben lavati.
Disponete l’insalata al centro del piatto, adagiatevi i pezzi di pescatrice e condite con il fondo di cottura e l’emulsione di alici; spolverizzate con prezzemolo tritate, le bacche di pepe rosa e qualche cappero.
Preparazione: 20 minuti (+180 minuti per la marinatura)
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello Chef
Consiglio di accompagnare questa insalata con un vino bianco: Fiano di Avellino dei Feudi di San Gregorio.
