DOLCI - PASTICCINI E BISCOTTI
Whoopie al caffè
Ingredienti per 30 whoopie:
Per l’impasto:
175 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di sale
2 uova
225 g di farina
75 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
50 ml di latte
120 ml di caffè ristretto
Per il ripieno:
80 g di burro
80 g di crema al formaggio fresco
250 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di caffè solubile
Whoopie al caffè
Ingredienti per 30 whoopie:
Per l’impasto:
175 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di sale
2 uova
225 g di farina
75 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
50 ml di latte
120 ml di caffè ristretto
Per il ripieno:
80 g di burro
80 g di crema al formaggio fresco
250 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di caffè solubile
Whoopie al caffè
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 190 gradi e rivestite una placca da forno con carta da forno.
In una ciotola mettete il burro ammorbidito, aggiungete lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il sale, utilizzando una frusta elettrica sbattete il composto fino a quando non risulterà spumoso, poi incorporate le uova sempre continuando a montare.
In una ciotola mescolate la farina con il cacao, il lievito e il bicarbonato, in un contenitore mischiate il latte con il caffè ed infine amalgamate al composto di burro e uova entrambe le miscele alternandole.
Ricavate ora da un terzo dell’impasto 20 piccole porzioni aiutandovi con un cucchiaio e disponetele sulla placca alla massima distanza una dall’altra e fate cuocere per 10 minuti circa sul ripiano medio del forno.
Quando i biscottini saranno ben cotti ma ancora morbidi, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare disponendoli su una gratella.
Utilizzando la stessa placca del forno, rivestita con nuova carta, disponete altre 20 porzioni facendo attenzione che siano della stessa dimensione di quelle precedenti, procedete nello stesso modo fino a quando non avrete finito l’impasto.
Ad questo punto potete iniziare a preparare il ripieno, in una terrina amalgamate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la crema di formaggio fresco, poi aggiungete gradualmente prima lo zucchero a velo e poi il caffè solubile.
Riempite una sac-a-poche con la crema ottenuta e distribuitela sulla parte inferiore della metà dei biscottini, coprite con l’altra metà premendo leggermente.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa di cottura + 30 minuti di raffreddamento
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Per preparare questi golosi dolcetti che sono molto di moda negli Stati Uniti, potete utilizzare una teglia apposita per whoopie.
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 190 gradi e rivestite una placca da forno con carta da forno.
In una ciotola mettete il burro ammorbidito, aggiungete lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il sale, utilizzando una frusta elettrica sbattete il composto fino a quando non risulterà spumoso, poi incorporate le uova sempre continuando a montare.
In una ciotola mescolate la farina con il cacao, il lievito e il bicarbonato, in un contenitore mischiate il latte con il caffè ed infine amalgamate al composto di burro e uova entrambe le miscele alternandole.
Ricavate ora da un terzo dell’impasto 20 piccole porzioni aiutandovi con un cucchiaio e disponetele sulla placca alla massima distanza una dall’altra e fate cuocere per 10 minuti circa sul ripiano medio del forno.
Quando i biscottini saranno ben cotti ma ancora morbidi, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare disponendoli su una gratella.
Utilizzando la stessa placca del forno, rivestita con nuova carta, disponete altre 20 porzioni facendo attenzione che siano della stessa dimensione di quelle precedenti, procedete nello stesso modo fino a quando non avrete finito l’impasto.
Ad questo punto potete iniziare a preparare il ripieno, in una terrina amalgamate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la crema di formaggio fresco, poi aggiungete gradualmente prima lo zucchero a velo e poi il caffè solubile.
Riempite una sac-a-poche con la crema ottenuta e distribuitela sulla parte inferiore della metà dei biscottini, coprite con l’altra metà premendo leggermente.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti circa di cottura + 30 minuti di raffreddamento
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Per preparare questi golosi dolcetti che sono molto di moda negli Stati Uniti, potete utilizzare una teglia apposita per whoopie.
