SECONDI PIATTI - PESCE
Calamari ripieni di ricotta e patate in salsa
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari da 100 g l'uno
100 g di patate lessate
100 g ricotta
50 g olive taggiasche denocciolate
timo, maggiorana e prezzemolo; totale 10 g
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
pangrattato
100 g vino bianco secco
300 g pomodorini pachino o datterini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Calamari ripieni di ricotta e patate in salsa
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari da 100 g l'uno
100 g di patate lessate
100 g ricotta
50 g olive taggiasche denocciolate
timo, maggiorana e prezzemolo; totale 10 g
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
pangrattato
100 g vino bianco secco
300 g pomodorini pachino o datterini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Calamari ripieni di ricotta e patate in salsa
Preparazione
Pulite i calamarii togliendo gli occhi e la bocca. Vuotate la sacca, lavateli bene e asciugateli.
I tentacoli e le ali tritateli e metteteli in una padella con dell'olio d'oliva e l'aglio fateli rosolare per pochi minuti poi bagnateli con poca acqua e cuoceteli per 10 minuti.
Togliete la buccia alla patata lessata e schiacciatela.
Tritate le olive, le erbe aromatiche e lo scalogno.
Tagliate a pezzi i pomodori.
In una ciotola mischiare insieme un pizzico di erbe, la patata, i tentacoli cotti, la ricotta, le olive, salate e pepate.
Con questo composto riempite i calamari chiudendo l'apertura con uno stuzzicadenti.
In una padella con poco olio extravergine d'oliva e scalogno fate rosolare i calamari, aggiungete il vino bianco secco e fate evaporare.
Aggiungete i pomodori, salate e cuocete coperto per circa 15/20 minuti.
Togliete i calamari dal fuoco lasciandoli in un posto caldo.
Frullate e passate la salsa di pomodoro al setaccio, poi aggiungete un filo d'olio e il resto delle erbe aromatiche.
Fate a fette medie i calamari e metetteli nei piatti con sotto la salsa calda.
Note: non ho usato l'uovo nella farcitura perche' tende a fare acqua.
Se non vi piace lo scalogno potete anche non metterlo.
Preparazione
Pulite i calamarii togliendo gli occhi e la bocca. Vuotate la sacca, lavateli bene e asciugateli.
I tentacoli e le ali tritateli e metteteli in una padella con dell'olio d'oliva e l'aglio fateli rosolare per pochi minuti poi bagnateli con poca acqua e cuoceteli per 10 minuti.
Togliete la buccia alla patata lessata e schiacciatela.
Tritate le olive, le erbe aromatiche e lo scalogno.
Tagliate a pezzi i pomodori.
In una ciotola mischiare insieme un pizzico di erbe, la patata, i tentacoli cotti, la ricotta, le olive, salate e pepate.
Con questo composto riempite i calamari chiudendo l'apertura con uno stuzzicadenti.
In una padella con poco olio extravergine d'oliva e scalogno fate rosolare i calamari, aggiungete il vino bianco secco e fate evaporare.
Aggiungete i pomodori, salate e cuocete coperto per circa 15/20 minuti.
Togliete i calamari dal fuoco lasciandoli in un posto caldo.
Frullate e passate la salsa di pomodoro al setaccio, poi aggiungete un filo d'olio e il resto delle erbe aromatiche.
Fate a fette medie i calamari e metetteli nei piatti con sotto la salsa calda.
Note: non ho usato l'uovo nella farcitura perche' tende a fare acqua.
Se non vi piace lo scalogno potete anche non metterlo.
