DOLCI - BUDINI E DOLCI AL CUCCHIAIO
Budino caldo di riso all’albicocca
Ingredienti per 6 persone:
Mezzo litro di latte
1 cucchiaio scarso di fecola di patate
200 gr riso
100 gr burro
100 gr zucchero
2 limoni
4 uova
3 cucchiai di confettura di albicocche
Mezzo bicchiere di brandy all’albicocca
Pangrattato per lo stampo
Sale
Budino caldo di riso all’albicocca
Ingredienti per 6 persone:
Mezzo litro di latte
1 cucchiaio scarso di fecola di patate
200 gr riso
100 gr burro
100 gr zucchero
2 limoni
4 uova
3 cucchiai di confettura di albicocche
Mezzo bicchiere di brandy all’albicocca
Pangrattato per lo stampo
Sale
Budino caldo di riso all’albicocca
Preparazione:
Versare in una il latte in una casseruola insieme ad un pizzico di sale, portare al limite del bollore e poi buttare il riso facendolo cuocere per 25 minuti e comunque finchè avrà assorbito tutto il latte.
Prendere uno stampo per budini ed ungerlo con del burro fuso, poi cospargerlo con il pangrattato; ruotare lo stampo in modo da ricoprire bene la superficie interna dello stampo; scuotere lo stampo per rimuovere l’eccedenza di pangrattato.
Togliere il riso dal fuoco e trasferirlo in una ciotola, aggiungere 70 gr di burro, zucchero, scorza grattugiata di un limone e i soli tuorli d’uovo (tenere da parte gli albumi), una alla volta fino a completo assorbimento. Mescolare bene.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 200°C per 45 minuti circa.
Mentre il budino cuoce, preparare la salsa di accompagnamento: prendere una casseruola e versarci dentro la confettura con il brandy, la scorza grattugiata del secondo limone e il burro rimasto.
Scaldare leggermente, poi aggiungere la fecola precedentemente diluita in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e cuocere per 5 minuti, mescolando sempre finchè la salsa si sarà addensata.
Servire il budino caldo sformato su un piatto da portata insieme alla salsa.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 75 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Accompagnare con un vino spumante bianco dolce come il Moscato Colli Euganei.
Preparazione:
Versare in una il latte in una casseruola insieme ad un pizzico di sale, portare al limite del bollore e poi buttare il riso facendolo cuocere per 25 minuti e comunque finchè avrà assorbito tutto il latte.
Prendere uno stampo per budini ed ungerlo con del burro fuso, poi cospargerlo con il pangrattato; ruotare lo stampo in modo da ricoprire bene la superficie interna dello stampo; scuotere lo stampo per rimuovere l’eccedenza di pangrattato.
Togliere il riso dal fuoco e trasferirlo in una ciotola, aggiungere 70 gr di burro, zucchero, scorza grattugiata di un limone e i soli tuorli d’uovo (tenere da parte gli albumi), una alla volta fino a completo assorbimento. Mescolare bene.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno caldo a 200°C per 45 minuti circa.
Mentre il budino cuoce, preparare la salsa di accompagnamento: prendere una casseruola e versarci dentro la confettura con il brandy, la scorza grattugiata del secondo limone e il burro rimasto.
Scaldare leggermente, poi aggiungere la fecola precedentemente diluita in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e cuocere per 5 minuti, mescolando sempre finchè la salsa si sarà addensata.
Servire il budino caldo sformato su un piatto da portata insieme alla salsa.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 75 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Accompagnare con un vino spumante bianco dolce come il Moscato Colli Euganei.
