SECONDI PIATTI - PESCE
Filetti di salmone in salsa di zenzero
Ingredienti per 4 persone:
900 gr filetti di salmone
2 cipolle
1 pezzetto di zenzero fresco
1 rametto di dragoncello
1 limone
1,5 dl di panna per cucina
1 cucchiaino di maizena
1 pizzico di pepe di Caienna
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Pepe nero
Sale
Filetti di salmone in salsa di zenzero
Ingredienti per 4 persone:
900 gr filetti di salmone
2 cipolle
1 pezzetto di zenzero fresco
1 rametto di dragoncello
1 limone
1,5 dl di panna per cucina
1 cucchiaino di maizena
1 pizzico di pepe di Caienna
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Pepe nero
Sale
Filetti di salmone in salsa di zenzero
Preparazione:
Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente. Mondare e tritare anche le cipolle e il dragoncello (tenere qualche foglia da parte).
Mettere lo zenzero in una casseruola insieme alle cipolle e al pepe di Caienna.
Adagiare i filetti di salmone nella casseruola, coprire con 4 dl di acqua e portare a bollore.
Dopo 5 minuti togliere dal fuoco e far raffreddare per 5 minuti.
Mettere i filetti su un piatto da portata, coprirli e tenerli al caldo.
Tagliare il limone a spicchi.
Far bollire per 5-10 minuti a fuoco vivace il brodo di cottura del salmone finchè sarà ristretto (dovrà risultare piuttosto denso), infine aggiungere l’aceto.
Togliere dal fuoco e incorporare lentamente la panna; poi rimettere sul fuoco e portare a bollore. Mescolare la salsa finchè sarà liscia e omogenea, quindi versarla in una casseruola pulita.
Sciogliere la maizena in un cucchiaio di acqua calda e versarla nella salsa continuando a mescolare.
Unire il dragoncello tritato, sale e pepe. Far bollire per un minuto e versare sui filetti di salmone.
Servire ben caldi guarniti con qualche fogliolina di dragoncello e gli spicchi di limone.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15-20 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con Pamino.
Preparazione:
Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente. Mondare e tritare anche le cipolle e il dragoncello (tenere qualche foglia da parte).
Mettere lo zenzero in una casseruola insieme alle cipolle e al pepe di Caienna.
Adagiare i filetti di salmone nella casseruola, coprire con 4 dl di acqua e portare a bollore.
Dopo 5 minuti togliere dal fuoco e far raffreddare per 5 minuti.
Mettere i filetti su un piatto da portata, coprirli e tenerli al caldo.
Tagliare il limone a spicchi.
Far bollire per 5-10 minuti a fuoco vivace il brodo di cottura del salmone finchè sarà ristretto (dovrà risultare piuttosto denso), infine aggiungere l’aceto.
Togliere dal fuoco e incorporare lentamente la panna; poi rimettere sul fuoco e portare a bollore. Mescolare la salsa finchè sarà liscia e omogenea, quindi versarla in una casseruola pulita.
Sciogliere la maizena in un cucchiaio di acqua calda e versarla nella salsa continuando a mescolare.
Unire il dragoncello tritato, sale e pepe. Far bollire per un minuto e versare sui filetti di salmone.
Servire ben caldi guarniti con qualche fogliolina di dragoncello e gli spicchi di limone.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15-20 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Accompagnare con Pamino.
