PRIMI PIATTI - ZUPPE
Gazpacho
Ingredienti per 4 persone:
750 gr pomodori maturi
1 grosso bulbo di finocchio
300 ml acqua bollente salata
¾ cucchiaino di semi di coriandolo
½ cucchiaino di grani di pepe misti
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 grosso spicchio d’aglio
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di succo di limone
¾ cucchiaino di origano
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 cucchiaino abbondante di salgemma
Gazpacho
Ingredienti per 4 persone:
750 gr pomodori maturi
1 grosso bulbo di finocchio
300 ml acqua bollente salata
¾ cucchiaino di semi di coriandolo
½ cucchiaino di grani di pepe misti
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 grosso spicchio d’aglio
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di succo di limone
¾ cucchiaino di origano
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 cucchiaino abbondante di salgemma
Gazpacho
Preparazione:
Lavare, asciugare e mettere i pomodori in una grossa casseruola e versarci sopra l’acqua bollente salata in modo da coprirli. Lasciarli nell’acqua per un minuto; scolarli, privarli della pelle e tagliarli grossolanamente a pezzi.
Lavare, asciugare e affettare finemente il bulbo di finocchio, metterlo in una pentola e coprire anch’esso con l’acqua. Coprire con un coperchio e sobbollire per 10 minuti.
Nel frattempo schiacciare i semi di coriandolo ed il pepe in un mortaio con un pestello.
Scaldare l’olio in una grossa casseruola, aggiungere le spezie schiacciate, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata; cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungere l’aceto, il succo di limone, i pomodori a pezzi e l’origano tritato al composto in cottura. Mescolare bene, quindi aggiungere il finocchio e la sua acqua di cottura, la passata di pomodoro e il sale. Portare ad ebollizione e cuocere, senza coprire, per 10 minuti.
Trasferire in un mixer o in un frullatore e lavorare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lasciar raffreddare, quindi riporre in frigorifero per tutta la notte (o almeno per diverse ore).
Servire guarnendo con foglie di origano, olive tagliate a fettine e foglioline di prezzemolo.
Preparazione: 10 minuti (+ raffreddamento)
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Accompagnare con un vino bianco giovane come il Tio Pepe Fino.
Preparazione:
Lavare, asciugare e mettere i pomodori in una grossa casseruola e versarci sopra l’acqua bollente salata in modo da coprirli. Lasciarli nell’acqua per un minuto; scolarli, privarli della pelle e tagliarli grossolanamente a pezzi.
Lavare, asciugare e affettare finemente il bulbo di finocchio, metterlo in una pentola e coprire anch’esso con l’acqua. Coprire con un coperchio e sobbollire per 10 minuti.
Nel frattempo schiacciare i semi di coriandolo ed il pepe in un mortaio con un pestello.
Scaldare l’olio in una grossa casseruola, aggiungere le spezie schiacciate, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata; cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungere l’aceto, il succo di limone, i pomodori a pezzi e l’origano tritato al composto in cottura. Mescolare bene, quindi aggiungere il finocchio e la sua acqua di cottura, la passata di pomodoro e il sale. Portare ad ebollizione e cuocere, senza coprire, per 10 minuti.
Trasferire in un mixer o in un frullatore e lavorare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lasciar raffreddare, quindi riporre in frigorifero per tutta la notte (o almeno per diverse ore).
Servire guarnendo con foglie di origano, olive tagliate a fettine e foglioline di prezzemolo.
Preparazione: 10 minuti (+ raffreddamento)
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Accompagnare con un vino bianco giovane come il Tio Pepe Fino.
