SECONDI PIATTI - PESCE
Alici crude agli agrumi
Ingredienti per 4 persone:
600 gr piccole alici
4 arance
4 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
Peperoncino
Olio
sale
Pepe
Alici crude agli agrumi
Ingredienti per 4 persone:
600 gr piccole alici
4 arance
4 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
Peperoncino
Olio
sale
Pepe
Alici crude agli agrumi
Preparazione:
Eviscerare e pulire accuratamente le alici e asciugatele.
Mettere le alici su un piatto in un unico strato, cospargere con il succo di 3 limoni e lasciate marinare per un'ora.
Scolateli molto bene, rimuovendo tutto il liquido che si è formato.
Mettere le acciughe a piacere su un piatto di portata.
Preparare la salsa emulsionando in una ciotola il succo di tre arance con olio, sale, pepe e peperoncino; versare lentamente sulle alici.
Tagliare tre fette di limone e arancia, da ogni fetta di ottenere tre piccoli triangoli e posizionare sopra la acciughe, aggiungere del prezzemolo tritato. Servite dopo alcuni minuti.
Tempo di preparazione: 20 minuti (1 ora marinatura)
Tempo di cottura: ---
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Potete guarnire le acciughe a piacere: con la cipolla rossa, olive e così via.
Servite con Bianco di Custoza, il Vermentino di Bolgheri, Riesi Bianco.
Note:
Differenza tra alcii e acciughe?
Le alici e le acciughe sono la stessa cosa.
La differenza sta' nella preparazione diversa... Di solito le acciughe vengono conservate sotto sale e intere, e con il termine alici sfilettate e messe sott’olio.
Da non confondere con le sardine che sono un'altro pesce...
Le acciughe hanno le squame con sfumature dorate e sono di diemsione non superiore ai 18 cm;
le sardine hanno le squame con sfumature rossicce e sono di dimesione più grande e arrivano ai 25 cm.
Preparazione:
Eviscerare e pulire accuratamente le alici e asciugatele.
Mettere le alici su un piatto in un unico strato, cospargere con il succo di 3 limoni e lasciate marinare per un'ora.
Scolateli molto bene, rimuovendo tutto il liquido che si è formato.
Mettere le acciughe a piacere su un piatto di portata.
Preparare la salsa emulsionando in una ciotola il succo di tre arance con olio, sale, pepe e peperoncino; versare lentamente sulle alici.
Tagliare tre fette di limone e arancia, da ogni fetta di ottenere tre piccoli triangoli e posizionare sopra la acciughe, aggiungere del prezzemolo tritato. Servite dopo alcuni minuti.
Tempo di preparazione: 20 minuti (1 ora marinatura)
Tempo di cottura: ---
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Potete guarnire le acciughe a piacere: con la cipolla rossa, olive e così via.
Servite con Bianco di Custoza, il Vermentino di Bolgheri, Riesi Bianco.
Note:
Differenza tra alcii e acciughe?
Le alici e le acciughe sono la stessa cosa.
La differenza sta' nella preparazione diversa... Di solito le acciughe vengono conservate sotto sale e intere, e con il termine alici sfilettate e messe sott’olio.
Da non confondere con le sardine che sono un'altro pesce...
Le acciughe hanno le squame con sfumature dorate e sono di diemsione non superiore ai 18 cm;
le sardine hanno le squame con sfumature rossicce e sono di dimesione più grande e arrivano ai 25 cm.
