ANTIPASTI - PESCE
Crostatina di grano ai frutti di mare del "Mediterraneo" con guazzetto di crostacei
Ingredienti:
320 g Pasta brisè con fecola
280 g Calamari freschi
200 g Triglia a filetti
160 g Branzino M 300/400
100 g Vongole . 'n. 24 vongole'
160 g Gambero rosa extra da sgusciare
15 g Olio extra vergine di oliva
3 g Sale fino
Guazzetto di crostacei
65 g Sedano Verona 'a cubetti'
65 g Carote 'a cubetti'
20 g Cipolle bianche
5 g Olio extra vergine di oliva
200 g Canocchie1
60 g Vino bianco
1 kg Brodo o fumet di pesce
100 g Salsa di pomodoro fresco.
2 g Origano fresco
Crostatina di grano ai frutti di mare del "Mediterraneo" con guazzetto di crostacei
Ingredienti:
320 g Pasta brisè con fecola
280 g Calamari freschi
200 g Triglia a filetti
160 g Branzino M 300/400
100 g Vongole . 'n. 24 vongole'
160 g Gambero rosa extra da sgusciare
15 g Olio extra vergine di oliva
3 g Sale fino
Guazzetto di crostacei
65 g Sedano Verona 'a cubetti'
65 g Carote 'a cubetti'
20 g Cipolle bianche
5 g Olio extra vergine di oliva
200 g Canocchie1
60 g Vino bianco
1 kg Brodo o fumet di pesce
100 g Salsa di pomodoro fresco.
2 g Origano fresco
Crostatina di grano ai frutti di mare del "Mediterraneo" con guazzetto di crostacei
Preparazione:
Con la pasta brisè foderare otto tartellette diammetro 7 da 23 gr. ciascuno. Cuocere a vuoto, lasciarle raffreddare e sformare.
Tagliare i calamari "taglio giapponese" e poi dividerli in otto. Sgusciare i gamberi lasciando le codine. Tagliare i filetti di pesce a rombi e rosolarli in padella con un filo d'olio per pochissimi istanti, continuare anche con i calamari e le codine di gambero.
Scoppiare le vongole, prelevarne il mollusco e aggiungerlo ai filetti.
Rosolare gli ortaggi ed aggiungere il pesce; rosolare e sfumare con il vino. Aggiungere il fumetto, la salsa di pomodoro e gli aromi. Lasciare cuocere e ridurre. Filtrare il tutto.
Comporre le tartelette con il pesce e servire come da foto.
Preparazione:
Con la pasta brisè foderare otto tartellette diammetro 7 da 23 gr. ciascuno. Cuocere a vuoto, lasciarle raffreddare e sformare.
Tagliare i calamari "taglio giapponese" e poi dividerli in otto. Sgusciare i gamberi lasciando le codine. Tagliare i filetti di pesce a rombi e rosolarli in padella con un filo d'olio per pochissimi istanti, continuare anche con i calamari e le codine di gambero.
Scoppiare le vongole, prelevarne il mollusco e aggiungerlo ai filetti.
Rosolare gli ortaggi ed aggiungere il pesce; rosolare e sfumare con il vino. Aggiungere il fumetto, la salsa di pomodoro e gli aromi. Lasciare cuocere e ridurre. Filtrare il tutto.
Comporre le tartelette con il pesce e servire come da foto.
