SECONDI PIATTI - PESCE
Calamari ripieni di pane, pecorino e uovo in rosso
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari da 100 g l'uno
300 g pomodori pelati o passata di pomodoro
vino bianco secco q.b.
olio extarvergine d'oliva
cipolla o scalogno
aglio (facoltativo)
stuzzicadenti
Sac à poche (facoltativo)
Per il ripieno:
120 g pane ammollato nell'acqua e poi strizzato
1 uovo
1 spicchio d'aglio tritato
prezzemolo tritato
30 g pecorino grattugiato
sale e pepe
Calamari ripieni di pane, pecorino e uovo in rosso
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari da 100 g l'uno
300 g pomodori pelati o passata di pomodoro
vino bianco secco q.b.
olio extarvergine d'oliva
cipolla o scalogno
aglio (facoltativo)
stuzzicadenti
Sac à poche (facoltativo)
Per il ripieno:
120 g pane ammollato nell'acqua e poi strizzato
1 uovo
1 spicchio d'aglio tritato
prezzemolo tritato
30 g pecorino grattugiato
sale e pepe
Calamari ripieni di pane, pecorino e uovo in rosso
Preparazione
Pulite i calamarii togliendo gli occhi e la bocca. Vuotate la sacca, lavateli bene e asciugateli.
I tentacoli e le ali tritateli, servono per il ripieno.
In una ciotola mischiare insieme tutti gli ingredienti: pane, pecorino, aglio, prezzemolo, salate e pepe; amalgamate bene e poi aggiungete i tentacoli, l'uovo (se le uova sono piccole aggiungete un'altro uovo) e un filo d'olio e mescolate ancora.
Con questo composto riempite i calamari con l'aiuto di un Sac à poche o un cucchiaino, chiudendo l'apertura con uno stuzzicadenti.
In una padella con poco olio extravergine d'oliva, cipolla o scalogno e aglio schiacciato fate rosolare i calamari, aggiungete il vino bianco secco e fate evaporare, togliete l'aglio.
Aggiungete i pomodori pelati a pezzi, salate, pepate e cuocete coperto per circa 20/30 minuti.
A fine cottura aggiungete prezzemolo fresco tritato.
Fate a fette medie i calamari e metetteli nei piatti con sotto la salsa calda.
Note: ho messo come ingrediente un'uovo nella farcitura perche' se ne mettete piu' del necessario tende a fare acqua.
Preparazione
Pulite i calamarii togliendo gli occhi e la bocca. Vuotate la sacca, lavateli bene e asciugateli.
I tentacoli e le ali tritateli, servono per il ripieno.
In una ciotola mischiare insieme tutti gli ingredienti: pane, pecorino, aglio, prezzemolo, salate e pepe; amalgamate bene e poi aggiungete i tentacoli, l'uovo (se le uova sono piccole aggiungete un'altro uovo) e un filo d'olio e mescolate ancora.
Con questo composto riempite i calamari con l'aiuto di un Sac à poche o un cucchiaino, chiudendo l'apertura con uno stuzzicadenti.
In una padella con poco olio extravergine d'oliva, cipolla o scalogno e aglio schiacciato fate rosolare i calamari, aggiungete il vino bianco secco e fate evaporare, togliete l'aglio.
Aggiungete i pomodori pelati a pezzi, salate, pepate e cuocete coperto per circa 20/30 minuti.
A fine cottura aggiungete prezzemolo fresco tritato.
Fate a fette medie i calamari e metetteli nei piatti con sotto la salsa calda.
Note: ho messo come ingrediente un'uovo nella farcitura perche' se ne mettete piu' del necessario tende a fare acqua.
