SECONDI PIATTI - PESCE
Calamaretti ripieni
Ingredienti per 4 persone:
8 calamaretti,
3 cucchiai di pangrattato,
2 acciughe sotto sale,
prezzemolo tritato,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio d'oliva, sale e pepe.
Calamaretti ripieni
Ingredienti per 4 persone:
8 calamaretti,
3 cucchiai di pangrattato,
2 acciughe sotto sale,
prezzemolo tritato,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio d'oliva, sale e pepe.
Calamaretti ripieni
Preparazione
Pulire i calamaretti togliendo l'ossicino, gli occhi e la bocca. Vuotare la sacca, lavarli bene e asciugarli.
Dissalare e deliscare le acciughe, lavare i capperi sotto l'acqua corrente per togliere il sale, tritarli con i filetti di acciuga e mettere il tutto in una terrina.
Tritare il prezzemolo con 1 spicchio d'aglio e unirlo nella terrina al trito di acciughe e capperi, aggiungere il pangrattato, inumidirlo d'acqua e versare l'olio.
Amalgamare bene tutto per ottenere un composto omogeneo di giusta consistenza con il quale riempire le sacche dei calamaretti. Chiudere con uno stecchino le aperture dei calamaretti.
In un tegame, meglio se di coccio, imbiondire l'aglio nell'olio poi toglierlo e mettere a cuocere i calamaretti, a fuoco vivo per fare consumare la loro acqua. Spruzzarli col vino e appena sarà evaporato salare e pepare. Aggiungere un po' d'acqua calda e portare a cottura.
Preparazione
Pulire i calamaretti togliendo l'ossicino, gli occhi e la bocca. Vuotare la sacca, lavarli bene e asciugarli.
Dissalare e deliscare le acciughe, lavare i capperi sotto l'acqua corrente per togliere il sale, tritarli con i filetti di acciuga e mettere il tutto in una terrina.
Tritare il prezzemolo con 1 spicchio d'aglio e unirlo nella terrina al trito di acciughe e capperi, aggiungere il pangrattato, inumidirlo d'acqua e versare l'olio.
Amalgamare bene tutto per ottenere un composto omogeneo di giusta consistenza con il quale riempire le sacche dei calamaretti. Chiudere con uno stecchino le aperture dei calamaretti.
In un tegame, meglio se di coccio, imbiondire l'aglio nell'olio poi toglierlo e mettere a cuocere i calamaretti, a fuoco vivo per fare consumare la loro acqua. Spruzzarli col vino e appena sarà evaporato salare e pepare. Aggiungere un po' d'acqua calda e portare a cottura.
