DOLCI - CRÊPES E SOUFFLET
Crepes al miele con salsa di strudel
Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
125 g di latte
35 di farina
1 uovo
1 tuorlo
10 g di zucchero
1 presa di sale
Per la crema al miele:
3 tuorli
50 g di vino bianco
60 g di miele
200 g panna montata
2 fogli di gelatina
2 mele tagliate a cubetti
Per la salsa di strudel:
100 g di zucchero
200 g di succo di mela
20 g burro
40 g uva sultanina
20 g pinoli
80 g cubetto di pasta frolla fritta al forno
Per la pasta frolla:
250 g burro
250 g farina
60 g fecola
5 uova soda
60 g di zucchero al velo
Crepes al miele con salsa di strudel
Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
125 g di latte
35 di farina
1 uovo
1 tuorlo
10 g di zucchero
1 presa di sale
Per la crema al miele:
3 tuorli
50 g di vino bianco
60 g di miele
200 g panna montata
2 fogli di gelatina
2 mele tagliate a cubetti
Per la salsa di strudel:
100 g di zucchero
200 g di succo di mela
20 g burro
40 g uva sultanina
20 g pinoli
80 g cubetto di pasta frolla fritta al forno
Per la pasta frolla:
250 g burro
250 g farina
60 g fecola
5 uova soda
60 g di zucchero al velo
Crepes al miele con salsa di strudel
Preparazione:
Stendere la pasta frolla sottile, tagliare a cubetti piccoli, metter su una placca imburrata, far cuocere nel forno giá preriscaldato a 160°, togliere dal forno e quindi lasciar raffreddare.
Preparazione per la pastella delle crespelle, mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Amalgamatela poi con il latte e le uova fino a ottenere un composto liscio.
In una padella antiaderente (0,20 cm) cuocete uno per volta le crepes a fiamma media, quindi raffreddare.
Per la crema al miele:
portate a ebollizione i tuorli sbattuti, il vino bianco e il miele.
Fuori dal fuoco incorporatevi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Passate il composto al setaccio e mettetele nel frigo.
Una volta rassodato, amalgamatelo con la panna montata e aggiungete delicatamente i cubetti di mela saltato in padella con poco di zucchero e lasciate raffreddare.
Mettete al centro al ciascuna crespella, tre cucchiai di crema al miele, arrotolate strettamente e tenete in fresco.
Per la salsa dello strudel:
fate caramellare lo zucchero con il burro, aggiungete il succo di mela, pinoli e uvetta e lasciatele cuocere alla consistenza desiderata.
Messa in piatto:
Tagliate ogni crépes a rondelle a 4 – 5 cm, disponetela al centro del piatto e guarnite con la salsa di strudel mettendo anche un cubetti di pasta frolla e con zucchero al velo.
Note: questa ricetta ci è stata cortesemente inviata dall'ufficio stampa Pizzini/Scolari che segue www.bolzanodintorni.info
La ricetta è dello chef Herbert Hintner.
Preparazione:
Stendere la pasta frolla sottile, tagliare a cubetti piccoli, metter su una placca imburrata, far cuocere nel forno giá preriscaldato a 160°, togliere dal forno e quindi lasciar raffreddare.
Preparazione per la pastella delle crespelle, mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Amalgamatela poi con il latte e le uova fino a ottenere un composto liscio.
In una padella antiaderente (0,20 cm) cuocete uno per volta le crepes a fiamma media, quindi raffreddare.
Per la crema al miele:
portate a ebollizione i tuorli sbattuti, il vino bianco e il miele.
Fuori dal fuoco incorporatevi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Passate il composto al setaccio e mettetele nel frigo.
Una volta rassodato, amalgamatelo con la panna montata e aggiungete delicatamente i cubetti di mela saltato in padella con poco di zucchero e lasciate raffreddare.
Mettete al centro al ciascuna crespella, tre cucchiai di crema al miele, arrotolate strettamente e tenete in fresco.
Per la salsa dello strudel:
fate caramellare lo zucchero con il burro, aggiungete il succo di mela, pinoli e uvetta e lasciatele cuocere alla consistenza desiderata.
Messa in piatto:
Tagliate ogni crépes a rondelle a 4 – 5 cm, disponetela al centro del piatto e guarnite con la salsa di strudel mettendo anche un cubetti di pasta frolla e con zucchero al velo.
Note: questa ricetta ci è stata cortesemente inviata dall'ufficio stampa Pizzini/Scolari che segue www.bolzanodintorni.info
La ricetta è dello chef Herbert Hintner.