PRIMI PIATTI - RISO
Risotto al forno con melanzane
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso
2 belle melanzane
250 g di polpa di pomodoro
Alcune foglioline di basilico
1 mozzarella affettata
40 g di burro
5 cucchiai di pecorino grattugiato
Mezza cipolla tritata
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
1 litro di brodo
Olio per friggere
pepe
sale
Risotto al forno con melanzane
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso
2 belle melanzane
250 g di polpa di pomodoro
Alcune foglioline di basilico
1 mozzarella affettata
40 g di burro
5 cucchiai di pecorino grattugiato
Mezza cipolla tritata
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
1 litro di brodo
Olio per friggere
pepe
sale
Risotto al forno con melanzane
Preparazione:
Tagliate le melanzane in senso orizzontale, mettetele in uno scola pasta, salatele e lasciate scolare L’acqua di vegetazione
Preparate una padella con olio bollente, lavate ed asciugate bene le melanzane mettetele in padella e fatele dorare rapidamente.
In una casseruola mettete metà burro, il trito di cipolla e fatelo imbiondire, unite la polpa di pomodoro, salate e pepate a piacere ed infine aggiungete il prezzemolo tritato.
Fate cuocere la salsa a fiamma bassa per una ventina di minuti, poi prelevate un mestolo abbondante di salsa e mettetela da parte.
Unite il riso alla salsa rimasta, mescolare e fatelo tostare.
Bagnate con il brodo caldo, e portate il riso a cottura unendo il brodo quando necessario.
Quando il riso sarà molto al dente, toglietelo dalla casseruola e mettetelo in una pirofila da forno, creando degli strati con le melanzane e la mozzarella affettata.
Infine condite il tutto con la salsa messa da parte, il pecorino e le foglioline di basilico spezzettate.
Distribuire i fiocchetti di burro e mettere la pirofila in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Consigli dello chef
Il brodo che utilizzate deve essere sempre in ebollizione.
Il vino consigliato è il Pinot Grigio (bianco).
Preparazione:
Tagliate le melanzane in senso orizzontale, mettetele in uno scola pasta, salatele e lasciate scolare L’acqua di vegetazione
Preparate una padella con olio bollente, lavate ed asciugate bene le melanzane mettetele in padella e fatele dorare rapidamente.
In una casseruola mettete metà burro, il trito di cipolla e fatelo imbiondire, unite la polpa di pomodoro, salate e pepate a piacere ed infine aggiungete il prezzemolo tritato.
Fate cuocere la salsa a fiamma bassa per una ventina di minuti, poi prelevate un mestolo abbondante di salsa e mettetela da parte.
Unite il riso alla salsa rimasta, mescolare e fatelo tostare.
Bagnate con il brodo caldo, e portate il riso a cottura unendo il brodo quando necessario.
Quando il riso sarà molto al dente, toglietelo dalla casseruola e mettetelo in una pirofila da forno, creando degli strati con le melanzane e la mozzarella affettata.
Infine condite il tutto con la salsa messa da parte, il pecorino e le foglioline di basilico spezzettate.
Distribuire i fiocchetti di burro e mettere la pirofila in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Consigli dello chef
Il brodo che utilizzate deve essere sempre in ebollizione.
Il vino consigliato è il Pinot Grigio (bianco).
