DOLCI - CRÊPE E SOUFFLET
Fagottini al profumo di arance con crema di fragole
Ingredienti per 6 persone:
100 g di farina
1 uovo intero
1 tuorlo
¼ di litro di latte
20 g di burro
2 arance biologiche
Per la crema:
2 tuorli
40 g di zucchero
¼ di litro di latte
20 g di farina
mezza bustina di vanillina
mezzo limone biologico
100 g di fragole
Fagottini al profumo di arance con crema di fragole
Ingredienti per 6 persone:
100 g di farina
1 uovo intero
1 tuorlo
¼ di litro di latte
20 g di burro
2 arance biologiche
Per la crema:
2 tuorli
40 g di zucchero
¼ di litro di latte
20 g di farina
mezza bustina di vanillina
mezzo limone biologico
100 g di fragole
Fagottini al profumo di arance con crema di fragole
Preparazione:
Il primo step è quello di preparare 12/14 crepes.
Lavate accuratamente le arance e asciugatele bene; grattugiate la buccia di 1 arancia e dividete a striscioline di 12 centimetri circa di lunghezza la buccia dell’arancia rimasta (le striscioline serviranno a chiudere le crepe, di conseguenza creatine 12/14).
Fate scottare le striscioline in un pentolino con acqua in ebollizione, scolate ed asciugate.
In una terrina rompere l’uovo intero, unite il tuorlo e lavorare con una forchetta, unite la buccia grattugiata del’arancia e, poco alla volta, la farina setacciata, diluendola con il latte.
Lavorate l’impasto con una frusta in modo da ottenere fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Far riposare l’impasto per almeno 1 ora in luogo fresco.
Scaldate la crepiera (se non l’avete potete usare anche un padellino antiaderente) e ugetela appena con pochissimo burro; versatevi una piccola quantità di pastella e distribuite la pastella uniformemente sulla crepiera utilizzando l’apposito attrezzo, formando un velo sottile.
Fate cuocere la crepe senza farla dorare, rigiratela con una spatola e cuocere anche dall’altra parte.
Una volta pronta mettetela su un piatto e continuate a fare le crepe fino all’esaurimento della pasta.
Ponete le crepes sullo stesso piatto una sopra l’altra.
Preparate la crema, lavate le fragole in una ciotola con acqua ghiacciata, privatele della parte verde e tagliatele a pezzetti.
Lavate molto bene il limone e, utilizzando un coltellino affilato tagliate soltanto la parte giala della buccia.
In una casseruola mettete il latte e aggiungetevi la buccia di limone e portate il tutto ad ebollizione.
In una terrina mettete i tuorli con lo zucchero; mescolateli accuratamente facendoli ben amalgamare, aggiungete poco alla volta la farina setacciata con la vanillina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versate a filo ed utilizzando un passino il latte bollente.
Versate il composto in una casseruola, porla sul fuoco moderato e mescolando sempre portate ad ebollizione, coprite la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 7/8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versate la crema in una ciotola, lasciatela riposare e raffreddare ed incorporatevi i pezzetti di fragola mescolando delicatamente.
Disponete le crepes su un piano da lavoro, distribuite al centro di ognuna un pochino di crema di fragole, richiudetele a fagottino e legatele con le striscioline di buccia d’arancia.
Mettete i fagottini su un piatto da portata e serviteli tiepidi e se lo desiderate accompagnati da salsa di fragole.
Difficoltà: media
Preparazione: 40 minuti (+ riposo)
Cottura: 60 minuti
Consigli dello chef
È una ricetta buonissima e di grande effetto.
Vino consigliato: Sirio 2013 e Pinot Grigio.
Preparazione:
Il primo step è quello di preparare 12/14 crepes.
Lavate accuratamente le arance e asciugatele bene; grattugiate la buccia di 1 arancia e dividete a striscioline di 12 centimetri circa di lunghezza la buccia dell’arancia rimasta (le striscioline serviranno a chiudere le crepe, di conseguenza creatine 12/14).
Fate scottare le striscioline in un pentolino con acqua in ebollizione, scolate ed asciugate.
In una terrina rompere l’uovo intero, unite il tuorlo e lavorare con una forchetta, unite la buccia grattugiata del’arancia e, poco alla volta, la farina setacciata, diluendola con il latte.
Lavorate l’impasto con una frusta in modo da ottenere fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Far riposare l’impasto per almeno 1 ora in luogo fresco.
Scaldate la crepiera (se non l’avete potete usare anche un padellino antiaderente) e ugetela appena con pochissimo burro; versatevi una piccola quantità di pastella e distribuite la pastella uniformemente sulla crepiera utilizzando l’apposito attrezzo, formando un velo sottile.
Fate cuocere la crepe senza farla dorare, rigiratela con una spatola e cuocere anche dall’altra parte.
Una volta pronta mettetela su un piatto e continuate a fare le crepe fino all’esaurimento della pasta.
Ponete le crepes sullo stesso piatto una sopra l’altra.
Preparate la crema, lavate le fragole in una ciotola con acqua ghiacciata, privatele della parte verde e tagliatele a pezzetti.
Lavate molto bene il limone e, utilizzando un coltellino affilato tagliate soltanto la parte giala della buccia.
In una casseruola mettete il latte e aggiungetevi la buccia di limone e portate il tutto ad ebollizione.
In una terrina mettete i tuorli con lo zucchero; mescolateli accuratamente facendoli ben amalgamare, aggiungete poco alla volta la farina setacciata con la vanillina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Versate a filo ed utilizzando un passino il latte bollente.
Versate il composto in una casseruola, porla sul fuoco moderato e mescolando sempre portate ad ebollizione, coprite la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 7/8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versate la crema in una ciotola, lasciatela riposare e raffreddare ed incorporatevi i pezzetti di fragola mescolando delicatamente.
Disponete le crepes su un piano da lavoro, distribuite al centro di ognuna un pochino di crema di fragole, richiudetele a fagottino e legatele con le striscioline di buccia d’arancia.
Mettete i fagottini su un piatto da portata e serviteli tiepidi e se lo desiderate accompagnati da salsa di fragole.
Difficoltà: media
Preparazione: 40 minuti (+ riposo)
Cottura: 60 minuti
Consigli dello chef
È una ricetta buonissima e di grande effetto.
Vino consigliato: Sirio 2013 e Pinot Grigio.
