DOLCI - CRÊPE E SOUFFLET
Crepes di mele e albicocche gratinate al forno
Ingredienti per 4 persone:
8 crepes dolci già pronte
3 mele
3 albicocche fresche o sciroppate
30 g di burro
60 g di zucchero
30 g di mandorle tagliate a filetti
Per la crema:
70 g di mandorle sgusciate
30 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di rum
Crepes di mele e albicocche gratinate al forno
Ingredienti per 4 persone:
8 crepes dolci già pronte
3 mele
3 albicocche fresche o sciroppate
30 g di burro
60 g di zucchero
30 g di mandorle tagliate a filetti
Per la crema:
70 g di mandorle sgusciate
30 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di rum
Crepes di mele e albicocche gratinate al forno
Preparazione:
Lavate e sbucciate le albicocche, dividetele a metà e tagliatele a fettine.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini.
Prendete una padella antiaderente fate sciogliere 20 g di burro, aggiungete le mele a dadini e fatele rosolare brevemente, aggiungete le albicocche e continuate la cottura per 5 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
A metà cottura aggiungete lo zucchero, mescolate di tanto in tanto fino a quando le mele avranno un bel colore dorato.
A questo punto aggiungete le mandorle a filetti e amalgamare mescolando delicatamente.
Disporre le crepes su un piano di lavoro , mettete al centro delle stesse un poco del composto preparato e avvolgete le crepes su se stesse formando dei cannelloni.
A questo punto preparate la crema: prendete un tegamino e fate bollire dell’acqua, fate scottare le mandorle, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e privatele della pellicina.
Una volta che si saranno raffreddate, tritatele finemente.
Fate sciogliere il burro a temperatura ambiente, tagliatelo a pezzetti mettetelo in una ciotola e lavoratelo fino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso.
Unite poco alla volta lo zucchero e le mandorle tritate e mescolate delicatamente amalgamando il tutto e in ultimo aggiungete il rum incorporandolo all’impasto.
Prendete una bella pirofila da forno, imburratela leggermente, adagiatevi le crepes e ricopritele con la crema preparata.
Mettete il tutto in forno preriscaldato a 200 °C e fate gratinare per 8-10 minuti circa.
Servite calde o tiepide nello stesso recipiente di cottura.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Vino consigliato: Moscato DOC.
Preparazione:
Lavate e sbucciate le albicocche, dividetele a metà e tagliatele a fettine.
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini.
Prendete una padella antiaderente fate sciogliere 20 g di burro, aggiungete le mele a dadini e fatele rosolare brevemente, aggiungete le albicocche e continuate la cottura per 5 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
A metà cottura aggiungete lo zucchero, mescolate di tanto in tanto fino a quando le mele avranno un bel colore dorato.
A questo punto aggiungete le mandorle a filetti e amalgamare mescolando delicatamente.
Disporre le crepes su un piano di lavoro , mettete al centro delle stesse un poco del composto preparato e avvolgete le crepes su se stesse formando dei cannelloni.
A questo punto preparate la crema: prendete un tegamino e fate bollire dell’acqua, fate scottare le mandorle, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e privatele della pellicina.
Una volta che si saranno raffreddate, tritatele finemente.
Fate sciogliere il burro a temperatura ambiente, tagliatelo a pezzetti mettetelo in una ciotola e lavoratelo fino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso.
Unite poco alla volta lo zucchero e le mandorle tritate e mescolate delicatamente amalgamando il tutto e in ultimo aggiungete il rum incorporandolo all’impasto.
Prendete una bella pirofila da forno, imburratela leggermente, adagiatevi le crepes e ricopritele con la crema preparata.
Mettete il tutto in forno preriscaldato a 200 °C e fate gratinare per 8-10 minuti circa.
Servite calde o tiepide nello stesso recipiente di cottura.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: facile
Consigli dello chef
Vino consigliato: Moscato DOC.
