SECONDI PIATTI - PESCE
Spigola all置va e ribes rosso
Ingredienti per 4 persone:
1 spigola di 1,5 kg
1 grappolo di uva Vermentino
1 bicchiere di vino Vermentino ligure
8 piccoli grappoli di ribes rosso
4 foglie di lattuga
1 porro
¼ di scalogno
2 mestoli di fumetto di pesce
2 cucchiai di olio extravergine d弛liva
½ limone
Sale
Spigola all置va e ribes rosso
Ingredienti per 4 persone:
1 spigola di 1,5 kg
1 grappolo di uva Vermentino
1 bicchiere di vino Vermentino ligure
8 piccoli grappoli di ribes rosso
4 foglie di lattuga
1 porro
¼ di scalogno
2 mestoli di fumetto di pesce
2 cucchiai di olio extravergine d弛liva
½ limone
Sale
Spigola all置va e ribes rosso
Preparazione:
Prendete la spigola, togliete la pelle e sfilettatela ricavando 4 scaloppe.
Lavate e mondate il porro e lo scalogno, metteteli su un tagliere e tritateli finemente.
Prendete una pirofila da forno, adagiatevi le 4 scaloppe di spigola ed aggiungete il vino, l弛lio, 4 grappoli di ribes, il trito di scalogno e porro, il sale e schiacciate alcuni acini d置va con le mani inserendoli nella pirofila.
Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere il tutto per 15 minuti.
Una volta cotte togliete le scaloppe dal forno e dalla pirofila, mettete la pirofila sul fornello , passate al setaccio la salsa di cottura ed aggiungete il fumetto di pesce ed il succo di limone.
Lavate le foglie di lattuga ed immergetele per qualche minuto in una pentola con acqua bollente insieme ad alcuni acini d置va.
Prendete i piatti da portata e disponete su ognuno le foglie di lattuga, la salsa e le scaloppe,
Decorate con i ribes rimasti e con gli acini d置va e servite.
Preparazione: 25 /30minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Vino consigliato Vermentino Ligure (bianco).
Preparazione:
Prendete la spigola, togliete la pelle e sfilettatela ricavando 4 scaloppe.
Lavate e mondate il porro e lo scalogno, metteteli su un tagliere e tritateli finemente.
Prendete una pirofila da forno, adagiatevi le 4 scaloppe di spigola ed aggiungete il vino, l弛lio, 4 grappoli di ribes, il trito di scalogno e porro, il sale e schiacciate alcuni acini d置va con le mani inserendoli nella pirofila.
Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere il tutto per 15 minuti.
Una volta cotte togliete le scaloppe dal forno e dalla pirofila, mettete la pirofila sul fornello , passate al setaccio la salsa di cottura ed aggiungete il fumetto di pesce ed il succo di limone.
Lavate le foglie di lattuga ed immergetele per qualche minuto in una pentola con acqua bollente insieme ad alcuni acini d置va.
Prendete i piatti da portata e disponete su ognuno le foglie di lattuga, la salsa e le scaloppe,
Decorate con i ribes rimasti e con gli acini d置va e servite.
Preparazione: 25 /30minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media
Consigli dello chef
Vino consigliato Vermentino Ligure (bianco).
