SECONDI PIATTI - INVOLTINI
Involtini di vitello con pancetta
Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di fettine di maiale o di vitello,
gr. 200 di pancetta,
gr. 50 di burro,
1 uovo,
1 pomodoro,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe.
Involtini di vitello con pancetta
Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di fettine di maiale o di vitello,
gr. 200 di pancetta,
gr. 50 di burro,
1 uovo,
1 pomodoro,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe.
Involtini di vitello con pancetta
Preparazione
Con il batticarne assotigliare le fettine cercando di renderle tutte della stessa dimensione.
In una terrina mettere la pancetta tritata con gli eventuali scarti della carne, il prezzemolo e l'aglio tritato, l'uovo sbattuto, 2 cucchiaiate di parmigiano e di pangrattato, il sale e il pepe. Mescolare amalgamando bene l'impasto e spalmarlo su ogni fettina di carne.
Arrotolare le fettine e fermarle con del filo incolore o un piccolo spiedino di legno. In una casseruola sciogliere il burro con il pomodoro tritato, disporvi gli involtini salati e pepati e portare a cottura a fuoco basso.
Quando la carne risulterà tenera controllare la densità del sugo, se troppo liquido cuocere ancora per qualche minuto a fiamma viva per farlo ritirare.
Servire con polenta o con purè di patate.
Preparazione
Con il batticarne assotigliare le fettine cercando di renderle tutte della stessa dimensione.
In una terrina mettere la pancetta tritata con gli eventuali scarti della carne, il prezzemolo e l'aglio tritato, l'uovo sbattuto, 2 cucchiaiate di parmigiano e di pangrattato, il sale e il pepe. Mescolare amalgamando bene l'impasto e spalmarlo su ogni fettina di carne.
Arrotolare le fettine e fermarle con del filo incolore o un piccolo spiedino di legno. In una casseruola sciogliere il burro con il pomodoro tritato, disporvi gli involtini salati e pepati e portare a cottura a fuoco basso.
Quando la carne risulterà tenera controllare la densità del sugo, se troppo liquido cuocere ancora per qualche minuto a fiamma viva per farlo ritirare.
Servire con polenta o con purè di patate.