SECONDI PIATTI - POLPETTE
Polpette di verza
Ingredienti per 6 persone:
1 cavolo verza di 1 kg. circa,
gr. 400 di avanzi di vitello arrosto,
gr. 50 di salame nostrano giovane,
gr. 50 di pancetta tesa tritata,
gr. 50 di burro,
1 cucchiaio di pangrattato,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 uovo,
1 spicchio d'aglio, 1 cipolla piccola tritata, salvia,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
brodo caldo,
sale, pepe.
Polpette di verza
Ingredienti per 6 persone:
1 cavolo verza di 1 kg. circa,
gr. 400 di avanzi di vitello arrosto,
gr. 50 di salame nostrano giovane,
gr. 50 di pancetta tesa tritata,
gr. 50 di burro,
1 cucchiaio di pangrattato,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 uovo,
1 spicchio d'aglio, 1 cipolla piccola tritata, salvia,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
brodo caldo,
sale, pepe.
Polpette di verza
Preparazione
Lavare le foglie della verza, togliere la parte centrale della costa nelle foglie più grandi e lessarle per due minuti in acqua bollente salata.
Scolarle e lasciarle raffreddare.
In una terrina mettere la carne e il salame tritati e impastarli unendo il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo, l'uovo, l'aglio tritato, sale e pepe.
Amalgamare bene e quando l'impasto è della giusta consistenza, formare delle polpettine che verranno avvolte ognuna in una foglia di verza o due a seconda della grandezza della foglia.
Legare quindi i fagottini ottenuti con del filo incolore che verrà tolto prima di servirli.
Soffriggere in un tegame il burro con la pancetta, la cipolla e la salvia, aggiungere i fagottini e quando sono rosolati versare il vino.
Lasciarlo evaporare, quindi incoperchiare e portare a cottura a fuoco basso.
Controllare, di tanto in tanto, che il sugo non asciughi troppo, nel caso aggiungere un po' di brodo.
Preparazione
Lavare le foglie della verza, togliere la parte centrale della costa nelle foglie più grandi e lessarle per due minuti in acqua bollente salata.
Scolarle e lasciarle raffreddare.
In una terrina mettere la carne e il salame tritati e impastarli unendo il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo, l'uovo, l'aglio tritato, sale e pepe.
Amalgamare bene e quando l'impasto è della giusta consistenza, formare delle polpettine che verranno avvolte ognuna in una foglia di verza o due a seconda della grandezza della foglia.
Legare quindi i fagottini ottenuti con del filo incolore che verrà tolto prima di servirli.
Soffriggere in un tegame il burro con la pancetta, la cipolla e la salvia, aggiungere i fagottini e quando sono rosolati versare il vino.
Lasciarlo evaporare, quindi incoperchiare e portare a cottura a fuoco basso.
Controllare, di tanto in tanto, che il sugo non asciughi troppo, nel caso aggiungere un po' di brodo.