SECONDI PIATTI - VERDURE
Asparagi alla parmigiana
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. e 1/2 di asparagi,
1 etto di burro,
parmigiano reggiano grattugiato,
sale.

Asparagi alla parmigiana
Preparazione
Preparare gli asparagi togliendo la parte terrosa e raschiando la parte bianca quindi lavarli bene e legarli a mazzo.
Tagliare i gambi degli asparagi perché le punte risultino tutte alla stessa altezza.
Metterli nella pentola con acqua bollente salata tenendo il mazzo in verticale e lasciando che le punte verdi rimangano fuori dall'acqua.
Coprire la pentola e lasciare bollire da 10 a 20 minuti secondo la grandezza degli asparagi quindi scolarli e slegarli.
Sistemarli su un piatto di portata disponendoli con le punte rivolte verso il centro. Cospargerli di abbondante parmigiano e condirli con il burro fatto precedentemente dorare in un padellino.