SUGHI E SALSE - SUGHI DI CARNE
Ragù alla Potentina
Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di carne di maiale in una sola fetta,
gr. 70 di pancetta affumicata a fette,
gr. 500 di pomodori freschi,
gr. 25 di pecorino grattugiato,
gr. 25 di pecorino tagliato a pezzettini,
gr. 50 di lardo o strutto,
vino bianco secco,
olio,
prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
peperoncino rosso in polvere,
noce moscata,
sale.
Ragù alla Potentina
Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di carne di maiale in una sola fetta,
gr. 70 di pancetta affumicata a fette,
gr. 500 di pomodori freschi,
gr. 25 di pecorino grattugiato,
gr. 25 di pecorino tagliato a pezzettini,
gr. 50 di lardo o strutto,
vino bianco secco,
olio,
prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
peperoncino rosso in polvere,
noce moscata,
sale.
Ragù alla Potentina
Preparazione
In una ciotola preparare un miscuglio ottenuto con un trito di prezzemolo e aglio, unito a un pizzico di peperoncino, a una grattata di noce moscata e al pecorino grattugiato e in pezzettini.
Battere bene la fetta di carne di maiale per spianarla, cospargerla con il miscuglio preparato, stendervi la pancetta, arrotolarla e legarla come un grosso involtino. Rosolarla in un tegame con un soffritto preparato con il lardo, o lo strutto, e qualche cucchiaio di olio e bagnarla di tanto in tanto con il vino bianco.
Appena la carne avrà preso colore versare nel tegame anche i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salare e portare a cottura a fuoco basso per 2 ore circa.
A cottura terminata, sistemare la carne in un piatto da portata, tenerla al caldo e servirla a parte come secondo, mentre con il sugo passato al setaccio condire della pasta fresca preferibilmente fatta in casa.
Preparazione
In una ciotola preparare un miscuglio ottenuto con un trito di prezzemolo e aglio, unito a un pizzico di peperoncino, a una grattata di noce moscata e al pecorino grattugiato e in pezzettini.
Battere bene la fetta di carne di maiale per spianarla, cospargerla con il miscuglio preparato, stendervi la pancetta, arrotolarla e legarla come un grosso involtino. Rosolarla in un tegame con un soffritto preparato con il lardo, o lo strutto, e qualche cucchiaio di olio e bagnarla di tanto in tanto con il vino bianco.
Appena la carne avrà preso colore versare nel tegame anche i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salare e portare a cottura a fuoco basso per 2 ore circa.
A cottura terminata, sistemare la carne in un piatto da portata, tenerla al caldo e servirla a parte come secondo, mentre con il sugo passato al setaccio condire della pasta fresca preferibilmente fatta in casa.