PRIMI PIATTI - PASTA RIPIENA
Tortellini
Ingredienti per 6 persone:
- per la pasta:
gr. 300 di farina bianca,
3 uova intere.
- per il ripieno:
gr. 100 di lombo di maiale,
gr. 50 di petto di tacchino (o pollo o cappone),
gr. 100 di prosciutto crudo di Parma,
gr. 100 di mortadella di Bologna,
2 uova,
burro, noce moscata, sale,
gr. 150 di parmigiano reggiano grattugiato,
1 litro e mezzo di brodo.

Tortellini
Preparazione
Spezzettare il lombo e il petto di tacchino e rosolarli nel burro cuocendoli per una decina di minuti poi passarli nel tritacarne col prosciutto e la mortadella. Mettere tutto in una terrina e impastare con le uova, 1 etto di formaggio grattugiato, una grattata di noce moscata e sale, fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Con la farina e le uova fare la pasta e tirare una sfoglia sottile da ritagliare in quadrati di circa 3 cm. di diametro. Porre al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno quindi ripiegare la pasta formando un triangolo. Chiudere bene i bordi dei tortellini e unire le due punte della base del triangolo sovrapponendole leggermente con una pressione delle dita. Quando il brodo bolle, versare i tortellini.
A cottura ultimata servirli con l'aggiunta del rimanente formaggio grattugiato.