ANTIPASTI - FRITTI
Arancini di riso con tuma e ricotta
Ingredienti:
300 gr di riso;
200 gr di ricotta;
200 gr di Tuma (formaggio appena fatto);
3 uova delle quali uno va sbattuto e posto in una scodella;
50 gr di parmigiano grattugiato;
una cucchiaiata di prezzemolo tritato; pangrattato, sale e peperoncino rosso macinato q.b.

Arancini di riso con tuma e ricotta
Preparazione:
Far bollire il riso in acqua e sale, scolarlo e disporlo a fontana. Aggiungere le uova, il prezzemolo, il parmiggiano e, a chi piace, un pizzico di peperoncino rosso macinato.

Quando l'impasto è ben amalgamato, plasmare con le mani metà dell'arancino, in cui va posto all'interno: un pezzetto di Tuma e un cucchiaio di ricotta.

Ricoprire il tutto con un'altra cucchiaiata di riso.

Passarlo poi: nella farina, nell'uovo battuto e, infine, nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio bollente.

Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Arancini ri risu, cu' tuma e ricotta", sono gli arancini che faceva spesso mia suocera.

La tuma e la cagliata, la prima fase del formaggio e non è salata.