ANTIPASTI - PESCE
Vongole alla marinara
Ingredienti per 6 persone:
2,5 kg di vongole veraci (quelle dal doppio sifone),
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva,
una manciata di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio,
pepe,
qualche crostino di pane abbrustolito.
Vongole alla marinara
Preparazione:
Lavare in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe.
Mescolare e tenere sul fuoco finchè tutte le valve si saranno aperte; levare quelle prive di mollusco. Togliere poi le vongole con un mestolo forato e filtrare il brodo da un telo a trama fitta; versare di nuovo questo brodo nel tegame, mettervi le vongole e cospargetele con il prezzemolo finemente tritato.
Mescolare, scaldare bene e servire accompagnando con qualche crostino di pane abbrustolito ed un fresco vino bianco e secco.