SECONDI PIATTI - CARNI BIANCHE
Vitello speziato
Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg. di polpa (spalla) di vitello (non manzo!) tagliata in pezzi di cm. 5 x 3 x2,
farina bianca q.s.,
½ bicchiere di olio di semi
2 spicchi di aglio mondati e schiacciati,
2 cipolle dorate sbucciate affettate finemente,
1 peperone verde scapitozzato del picciolo, privato di semi e costoline interne e tritato in piccoli pezzi cm. 2 x 2,
una costa di sedano lavata e tagliata a tocchetti di 2 cm.,
1 cucchiaino di curry in polvere,
sale fino q.s.
pepe bianco q.s.
800 g di pomidoro lavati, sbollentati, pelati e tagliati in piccoli pezzi,
Per servire:
1 noce di burro
100 g di filetti di mandorle pelate
250 g di riso carnaroli bollito per 20 minuti in acqua salata,
100 g di uvetta sultanina ammollata in acqua calda
un ciuffo di prezzemolo
Vitello speziato
Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg. di polpa (spalla) di vitello (non manzo!) tagliata in pezzi di cm. 5 x 3 x2,
farina bianca q.s.,
½ bicchiere di olio di semi
2 spicchi di aglio mondati e schiacciati,
2 cipolle dorate sbucciate affettate finemente,
1 peperone verde scapitozzato del picciolo, privato di semi e costoline interne e tritato in piccoli pezzi cm. 2 x 2,
una costa di sedano lavata e tagliata a tocchetti di 2 cm.,
1 cucchiaino di curry in polvere,
sale fino q.s.
pepe bianco q.s.
800 g di pomidoro lavati, sbollentati, pelati e tagliati in piccoli pezzi,
Per servire:
1 noce di burro
100 g di filetti di mandorle pelate
250 g di riso carnaroli bollito per 20 minuti in acqua salata,
100 g di uvetta sultanina ammollata in acqua calda
un ciuffo di prezzemolo
Vitello speziato
Preparazione:
Passate i pezzi di vitello nella farina.
Scaldate l'olio in un largo tegame e indorate i pezzi di vitello da ogni lato, pochi per volta.
Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Mettete nel medesimo tegame l’ aglio, la cipolla, il peperone, il sedano, curry ed un pizzico di sale; cuocete per 5 minuti mescolando.
Unite quindi i pezzi di pomidoro
Aggiungete i pezzi di vitello, incoperchiate ed a fuoco vivace portare a bollore.
Abbassate la fiamma, e sobbollite per 30 minuti finché la carne sia tenera. Regolate di sale ed aggiungete il curry ed il pepe bianco. Nel frattempo lessate il riso (se non l’avete fatto precedentemente, cosa che consiglio!).
A questo punto sciogliete il burro in una padella e saltatevi i filetti di mandorle dorandole appena.
Mescolate insieme riso ed uvetta.
Sistemare la mistura di riso ed uvetta come letto dei pezzi di vitellosu un piatto da portata largo, riscaldato.
Eliminate gli spicchi d'aglio, irrorate con la salsa di pomidoro ed il fondo di cottura e spargete uniformemente sul vitello e riso le mandorle saltate ed il prezzemolo tritato.
Servite caldo di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Preparazione:
Passate i pezzi di vitello nella farina.
Scaldate l'olio in un largo tegame e indorate i pezzi di vitello da ogni lato, pochi per volta.
Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Mettete nel medesimo tegame l’ aglio, la cipolla, il peperone, il sedano, curry ed un pizzico di sale; cuocete per 5 minuti mescolando.
Unite quindi i pezzi di pomidoro
Aggiungete i pezzi di vitello, incoperchiate ed a fuoco vivace portare a bollore.
Abbassate la fiamma, e sobbollite per 30 minuti finché la carne sia tenera. Regolate di sale ed aggiungete il curry ed il pepe bianco. Nel frattempo lessate il riso (se non l’avete fatto precedentemente, cosa che consiglio!).
A questo punto sciogliete il burro in una padella e saltatevi i filetti di mandorle dorandole appena.
Mescolate insieme riso ed uvetta.
Sistemare la mistura di riso ed uvetta come letto dei pezzi di vitellosu un piatto da portata largo, riscaldato.
Eliminate gli spicchi d'aglio, irrorate con la salsa di pomidoro ed il fondo di cottura e spargete uniformemente sul vitello e riso le mandorle saltate ed il prezzemolo tritato.
Servite caldo di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.