SECONDI PIATTI - PESCE
Salmone aromatico
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone, privati di lische e pelle
uno spicchio d’aglio in camicia
un cuore di sedano con le foglie
una carota
una piccola cipolla bianca
un dado vegetale
un cucchiaino di senape
1 bicchiere olio d'oliva extravergine d'oliva
½ etto di capperini di Pantelleria dissalati e lavati
sale grosso alle erbette una presa
pepe bianco
Salmone aromatico
Preparazione:
Tritate grossolanamente il sedano, comprese le foglie, la cipolla bianca e la carota. In un tegame antiaderente scaldate mezzo bicchiere d'olio, unite le verdure, il dado sbriciolato, un cucchiaino di senape e mezzo bicchiere d’acqua calda.
Cuocete per una decina di minuti su fuoco basso rigirando di tanto in tanto.
Sistemate le verdure sul fondo di una pirofila da forno.
Nello stesso tegame dove avete dorato le verdure, rabboccate l’olio, unite l’aglio mondato e schiacciato ed appena sia colorito cuocetevi un minuto per parte i tranci di salmone, dopodichè adagiateli delicatamente sulle verdure; aggiungete i capperini, pepate e salate con una presa di sale grosso alle erbette.
Coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 220° per 10 minuti circa. Servite, appena sia intiepidito, con un contorno di patate lessate.

Note: se volete aggiungete anche una zucchina tagliata grossolanamente alle verdure in tegame.
Gustosa preparazione che – come dice il nome – è molto aromatica e si sposa benissimo con secchi e profunati vini bianchi campani (Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
Salmone aromatico - Ricetta