CONTORNI - FRITTI
Crescioni
Ingredienti:
Spinaci
olio
aglio
prezzemolo
sale e pepe
zucchero
uva secca
farina

Crescioni
Preparazione:
Lessare degli spinaci secondo l'uso comune, cioè senz'acqua e, spremuti bene, si mettono, tagliati all'ingrosso, in umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe; poi si aggraziano con un po' di zucchero e con uva secca, a cui siano stati levati gli acini.
Poi questi spinaci, così conditi, si chiudono nella pasta matta (vedi sotto) intrisa con qualche goccia d'olio, tirata a sfoglia sottile e tagliata con un disco. Questi dischi si piegano in due per far prender loro la forma di mezza luna, si stringe bene la piegatura e si friggono nell'olio. Servono come piatto di tramesso.

Pasta Matta:
Spegnete farina con acqua e sale in proporzione e formate un pane da potersi tirare a sfoglia col matterello.

Note: I Crescioni non sono altro che tortelli di spinaci.