PRIMI PIATTI - ZUPPE
Crema di zucca e castagne
Ingredienti:
600 gr di zucca
300 gr di castagne
2 dadi vegetali
1 porro
1 costa sedano
150 gr di ricotta
1 foglia alloro
2 cucchiai latte
noce moscata
cannella
olio
pepe
sale
Crema di zucca e castagne
Ingredienti:
600 gr di zucca
300 gr di castagne
2 dadi vegetali
1 porro
1 costa sedano
150 gr di ricotta
1 foglia alloro
2 cucchiai latte
noce moscata
cannella
olio
pepe
sale
Crema di zucca e castagne
Preparazione:
Bollire le castagne in acqua con un cucchiaio di sale grosso, il sedano affettato e l'alloro per 30 minuti. Poi scolarle e sbucciarle, eliminando la pellicina interna.
Tagliare a cubetti la zucca e tritare il porro, rosolare il tutto in poco olio, poi aggiungere un litro e mezzo d'acqua e i due dadi.
Cuocere fino a che la zucca risulterà morbida ma non troppo molle e acquosa, poi togliere i pezzi di zucca e passarli al mixer, poi versare il purè ottenuto nel brodo di cottura.
Insaporire con noce moscata, cannella, sale e pepe.
Sbriciolare le castagne e unirle alla crema, cuocendo ancora per pochi minuti.
A parte lavorare la ricotta con il latte, poca cannella e mescolare bene.
Suddividere la crema nei piatti fondi individuali e completarli con 1 o 2 cucchiai di salsa di ricotta. Servire ben calda.
Preparazione:
Bollire le castagne in acqua con un cucchiaio di sale grosso, il sedano affettato e l'alloro per 30 minuti. Poi scolarle e sbucciarle, eliminando la pellicina interna.
Tagliare a cubetti la zucca e tritare il porro, rosolare il tutto in poco olio, poi aggiungere un litro e mezzo d'acqua e i due dadi.
Cuocere fino a che la zucca risulterà morbida ma non troppo molle e acquosa, poi togliere i pezzi di zucca e passarli al mixer, poi versare il purè ottenuto nel brodo di cottura.
Insaporire con noce moscata, cannella, sale e pepe.
Sbriciolare le castagne e unirle alla crema, cuocendo ancora per pochi minuti.
A parte lavorare la ricotta con il latte, poca cannella e mescolare bene.
Suddividere la crema nei piatti fondi individuali e completarli con 1 o 2 cucchiai di salsa di ricotta. Servire ben calda.
