ANTIPASTI - PATÉ
Patè di carne mista e funghi
Ingredienti:
225 gr di fegato di maiale
225 gr di pancetta fresca di maiale
115 gr. di polpa di manzo
115 gr di speck
50 gr di porcini freschi
125 gr di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di Brandy
2 cucchiai di latte
noce moscata
sale e pepe
Patè di carne mista e funghi
Ingredienti:
225 gr di fegato di maiale
225 gr di pancetta fresca di maiale
115 gr. di polpa di manzo
115 gr di speck
50 gr di porcini freschi
125 gr di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di Brandy
2 cucchiai di latte
noce moscata
sale e pepe
Patè di carne mista e funghi
Preparazione:
Tritare insieme e finemente nel mixer fegato, pancetta, speck, manzo, aglio e cipolla.
Trasferire il trito in una terrina e amalgamarvi il latte, il brandy,i porcini tritati, sale pepe e noce moscata.
Mettere il composto in una terrina di porcellana da forno pressandolo molto bene.
Coprire con carta forno e alluminio e far cuocere in bagnomaria a 170° per circa 2 ore.
Togliere dal forno e mettere dei pesi sulla terrina.
Far raffreddare al fresco per almeno 8 ore.
Trascorse queste versare sul patè il burro liquefatto a fiamma bassissima (non deve friggere) e farlo solidificare in frigo.
Servire nella terrina stessa.
Preparazione:
Tritare insieme e finemente nel mixer fegato, pancetta, speck, manzo, aglio e cipolla.
Trasferire il trito in una terrina e amalgamarvi il latte, il brandy,i porcini tritati, sale pepe e noce moscata.
Mettere il composto in una terrina di porcellana da forno pressandolo molto bene.
Coprire con carta forno e alluminio e far cuocere in bagnomaria a 170° per circa 2 ore.
Togliere dal forno e mettere dei pesi sulla terrina.
Far raffreddare al fresco per almeno 8 ore.
Trascorse queste versare sul patè il burro liquefatto a fiamma bassissima (non deve friggere) e farlo solidificare in frigo.
Servire nella terrina stessa.