CONTORNI - INSALATE
Insalata tiepida di carciofi
Ingredienti:
4 carciofi
1 cipollotto
olio
4 filetti d'acciuga sott'olio
1 limone e 2 arance
farina
zucchero
sale
pepe
prezzemolo tritato
Insalata tiepida di carciofi
Ingredienti:
4 carciofi
1 cipollotto
olio
4 filetti d'acciuga sott'olio
1 limone e 2 arance
farina
zucchero
sale
pepe
prezzemolo tritato
Insalata tiepida di carciofi
Preparazione:
Lessate i carciofi puliti in acqua salata e, una volta pronti, scolateli e teneteli al caldo.
Per la salsa, soffriggete in un tegamino il cipollotto a pezzetti in 4 cucchiai d'olio, unite le acciughe scolate e 2 cucchiai d'acqua calda.
Schiacciate le acciughe con la forchetta, fino ad ottenere una crema omogenea, alla quale unirete il succo filtrato di un limone e di una arancia.
Pelate al vivo la seconda arancia, tagliarla a dadini e unirla alla salsa.
Legate la salsa con mezzo cucchiaino di farina e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso.
Quasi alla fine, insaporite con un cucchiaino di zucchero, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
Tagliate i carciofi tiepidi a spicchi, disponeteli sul piatto di portata, conditeli con la salsa agrodolce all'arancia, anch'essa tiepida, e servite subito.
Note: Può essere servita anche come contorno.
Preparazione:
Lessate i carciofi puliti in acqua salata e, una volta pronti, scolateli e teneteli al caldo.
Per la salsa, soffriggete in un tegamino il cipollotto a pezzetti in 4 cucchiai d'olio, unite le acciughe scolate e 2 cucchiai d'acqua calda.
Schiacciate le acciughe con la forchetta, fino ad ottenere una crema omogenea, alla quale unirete il succo filtrato di un limone e di una arancia.
Pelate al vivo la seconda arancia, tagliarla a dadini e unirla alla salsa.
Legate la salsa con mezzo cucchiaino di farina e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso.
Quasi alla fine, insaporite con un cucchiaino di zucchero, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
Tagliate i carciofi tiepidi a spicchi, disponeteli sul piatto di portata, conditeli con la salsa agrodolce all'arancia, anch'essa tiepida, e servite subito.
Note: Può essere servita anche come contorno.