ANTIPASTI - INSALATE
Insalata tiepida di pescatrice
Ingredienti:
800g pescatrice
24 capesante
200g pancetta affumicata a dadini
un cespo di insalata riccia
un cetriolo
un cuore di sedano
un mazzetto di ravanelli
100g burro
Martini dry (vermouth)
olio
sale e pepe
Insalata tiepida di pescatrice
Ingredienti:
800g pescatrice
24 capesante
200g pancetta affumicata a dadini
un cespo di insalata riccia
un cetriolo
un cuore di sedano
un mazzetto di ravanelli
100g burro
Martini dry (vermouth)
olio
sale e pepe
Insalata tiepida di pescatrice
Preparazione:
Rosolare il bacon nel burro, poi scolarlo e nel tegame, nel grasso che ha rilasciato, rosolare per 5 minuti la pescatrice tagliata a grossi cubetti.
Unire le capesante (scongelate, se avete usate quelle surgelate), sale, pepe e bagnare con un abbondante spruzzo di vermouth.
Far evaporare, poi unire il bacon, mescolare bene e spegnere il fuoco.
Tagliare la verdura a fiammifero e spezzettare l'insalata.
Distribuire la verdura sui piatti singoli, condire con sale, pepe e un filo d'olio e mescolare con delicatezza.
Sistemare sulla verdura l'intingolo di pescatrice, capesante e bacon e il sughetto che si è formato.
Servire tiepida.
Preparazione:
Rosolare il bacon nel burro, poi scolarlo e nel tegame, nel grasso che ha rilasciato, rosolare per 5 minuti la pescatrice tagliata a grossi cubetti.
Unire le capesante (scongelate, se avete usate quelle surgelate), sale, pepe e bagnare con un abbondante spruzzo di vermouth.
Far evaporare, poi unire il bacon, mescolare bene e spegnere il fuoco.
Tagliare la verdura a fiammifero e spezzettare l'insalata.
Distribuire la verdura sui piatti singoli, condire con sale, pepe e un filo d'olio e mescolare con delicatezza.
Sistemare sulla verdura l'intingolo di pescatrice, capesante e bacon e il sughetto che si è formato.
Servire tiepida.