DOLCI - TORTE
Torta di mele vegana
Ingredienti per 8 persone:
200g di farina 0
200g di farina di mandorle
1 bustina di cremor tartaro
3-4 mele a fettine
250g di malto di riso, di miglio, di frumento o di mais
50g di olio di mais
latte di soia, di riso o di avena q.b.
vaniglia q.b.
buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
Torta di mele vegana
Ingredienti per 8 persone:
200g di farina 0
200g di farina di mandorle
1 bustina di cremor tartaro
3-4 mele a fettine
250g di malto di riso, di miglio, di frumento o di mais
50g di olio di mais
latte di soia, di riso o di avena q.b.
vaniglia q.b.
buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
Torta di mele vegana
Preparazione:
Mescolare tra loro gli ingredienti secchi e poi unirvi, a poco a poco, quelli liquidi, mescolando con una frusta.
Distribuire il composto così ottenuto in una teglia oliata, non superando lo spessore di un paio di cm; cuocerlo, quindi, in forno a 180°C, finché non dori in superficie (40-60 minuti), saggiandone la cottura, di tanto in tanto, con uno stuzzicadenti, ma avendo cura di non aprire il forno per i primi 20-30 minuti.
NOTE:
- Il cremor tartaro o bitartrato di potassio è un lievito in polvere, che si trova in commercio nei negozi di cibo naturale.
- Il malto è un dolcificante, di aspetto e consistenza simili al miele, ricavato da cereali, come riso, orzo, miglio, frumento e mais; si ottiene cuocendo i vari cereali e aggiungendo loro gli enzimi prodotti dall’orzo germogliato, per cui, fatta eccezione per quello di orzo (il quale fra l’altro ha un sapore particolare che lo rende poco adatto alla preparazione di dolci), non potrà mai essere al 100% di un solo cereale (in questo caso si parla di sciroppo). Il grande vantaggio del malto è di mantenere le vitamine e i minerali presenti nel cereale integrale e di non provocare alti e bassi nella glicemia.
- Il latte di soia è una bevanda a base di fagioli di soia; fra le bevande vegetali è la più ricca di proteine, ma anche di grassi; si tratta però prevalentemente di grassi polinsaturi, tra cui i preziosi Omega-3. Può essere usato al posto del latte vaccino, sia in preparazioni salate, come appunto besciamella e maionese, che in preparazioni dolci. Può anche essere bevuto da solo, ma risulta più gradevole se accompagnato con caffé, cacao od orzo solubile oppure nella versione aromatizzata (deve, comunque, sempre essere sottoposto a cottura, essendo ottenuto da un legume); consumato sotto forma di budini e yogurt è squisito. Col latte di soia si fanno anche la panna da cucina e la panna da montare, che si trovano in commercio già pronte. Il latte di riso e il latte di avena sono le bevande vegetali che contengono la maggior quantità di carboidrati e sono quindi utili nei casi di intensa attività fisica, fornendo energia prontamente disponibile. Limitato è, invece, il loro contenuto di proteine e grassi. Quelli che si trovano in commercio contengono sempre oli aggiunti, solitamente di girasole, che devono essere di origine biologica e spremuti a freddo. Hanno entrambi un ottimo sapore, per cui possono essere bevuti tal quali.
Preparazione:
Mescolare tra loro gli ingredienti secchi e poi unirvi, a poco a poco, quelli liquidi, mescolando con una frusta.
Distribuire il composto così ottenuto in una teglia oliata, non superando lo spessore di un paio di cm; cuocerlo, quindi, in forno a 180°C, finché non dori in superficie (40-60 minuti), saggiandone la cottura, di tanto in tanto, con uno stuzzicadenti, ma avendo cura di non aprire il forno per i primi 20-30 minuti.
NOTE:
- Il cremor tartaro o bitartrato di potassio è un lievito in polvere, che si trova in commercio nei negozi di cibo naturale.
- Il malto è un dolcificante, di aspetto e consistenza simili al miele, ricavato da cereali, come riso, orzo, miglio, frumento e mais; si ottiene cuocendo i vari cereali e aggiungendo loro gli enzimi prodotti dall’orzo germogliato, per cui, fatta eccezione per quello di orzo (il quale fra l’altro ha un sapore particolare che lo rende poco adatto alla preparazione di dolci), non potrà mai essere al 100% di un solo cereale (in questo caso si parla di sciroppo). Il grande vantaggio del malto è di mantenere le vitamine e i minerali presenti nel cereale integrale e di non provocare alti e bassi nella glicemia.
- Il latte di soia è una bevanda a base di fagioli di soia; fra le bevande vegetali è la più ricca di proteine, ma anche di grassi; si tratta però prevalentemente di grassi polinsaturi, tra cui i preziosi Omega-3. Può essere usato al posto del latte vaccino, sia in preparazioni salate, come appunto besciamella e maionese, che in preparazioni dolci. Può anche essere bevuto da solo, ma risulta più gradevole se accompagnato con caffé, cacao od orzo solubile oppure nella versione aromatizzata (deve, comunque, sempre essere sottoposto a cottura, essendo ottenuto da un legume); consumato sotto forma di budini e yogurt è squisito. Col latte di soia si fanno anche la panna da cucina e la panna da montare, che si trovano in commercio già pronte. Il latte di riso e il latte di avena sono le bevande vegetali che contengono la maggior quantità di carboidrati e sono quindi utili nei casi di intensa attività fisica, fornendo energia prontamente disponibile. Limitato è, invece, il loro contenuto di proteine e grassi. Quelli che si trovano in commercio contengono sempre oli aggiunti, solitamente di girasole, che devono essere di origine biologica e spremuti a freddo. Hanno entrambi un ottimo sapore, per cui possono essere bevuti tal quali.