PRIMI PIATTI - RISO
Risotto coi gambi di carciofo
Ingredienti:
320 g riso
200 g di gambi di carciofi
40 g grana grattugiato
olio
burro
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
succo di limone
2 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di panna fresca
1 litro di brodo vegetale
sale
pepe
Risotto coi gambi di carciofo
Ingredienti:
320 g riso
200 g di gambi di carciofi
40 g grana grattugiato
olio
burro
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
succo di limone
2 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di panna fresca
1 litro di brodo vegetale
sale
pepe
Risotto coi gambi di carciofo
Preparazione:
Pelare i gambi di carciofo, eliminando la parte esterna dura, tagliarli a pezzetti e metterli in acqua acidulata col succo di limone per 10 minuti.
Rosolare uno scalogno affettato in 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio (che poi toglierete), unire i gambi di carciofi scolati, spolverizzare col prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocere per 20 minuti circa, finchè saranno morbidi.
Tritare l'altro scalogno e imbiondirlo in olio e una noce di burro, versare il riso, mescolare, bagnare col vino bianco e far evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente e cuocere il riso, aggiungendo brodo man mano che questo si consuma (20 minuti).
Qualche minuto prima del termine della cottura incorporare il grana e una noce di burro, mescolando per mantecare bene.
Scaldare la crema di carciofi diluendola con la panna, unirla al riso, mescolare bene e servire ben caldo.
Preparazione:
Pelare i gambi di carciofo, eliminando la parte esterna dura, tagliarli a pezzetti e metterli in acqua acidulata col succo di limone per 10 minuti.
Rosolare uno scalogno affettato in 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio (che poi toglierete), unire i gambi di carciofi scolati, spolverizzare col prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocere per 20 minuti circa, finchè saranno morbidi.
Tritare l'altro scalogno e imbiondirlo in olio e una noce di burro, versare il riso, mescolare, bagnare col vino bianco e far evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente e cuocere il riso, aggiungendo brodo man mano che questo si consuma (20 minuti).
Qualche minuto prima del termine della cottura incorporare il grana e una noce di burro, mescolando per mantecare bene.
Scaldare la crema di carciofi diluendola con la panna, unirla al riso, mescolare bene e servire ben caldo.