PRIMI PIATTI - MINESTRE E MINESTRONI
Cicoria con polpettine in brodo
Ingredienti:
1kg. di cicoria a foglie piccole
3 etti di carne macinata
1 uovo
sale pepe
parmiggiano grattuggiato
pangrattato
brodo anche vegetale

Cicoria con polpettine in brodo
Preparazione:
Lessare la cicoria e tenerla da parte.
Impastare la carne con l'uovo, sale, pepe, abbondante parmiggiano, un pò di pangrattato, se necessita, e formare delle piccole polpettine.
Preparare il brodo e, quando bolle, versarvi la cicoria e le polpettine.
aggiustare di sale e far cuocere per un'ora, circa.
Poco prima di terminare la cottura, aggiungere alla minestra delle scaglie di parmiggiano e far amalgamare il tutto.
Cicoria con polpettine in brodo - Ricetta