PRIMI PIATTI - RISO
Sartù di riso alla napoletana
Ingredienti:
600 gr. di riso carnaroli
100 gr di funghi porcini essiccati
250 gr. di salsiccia (meglio se piccante)
250 gr. di carne macinata mista
200 gr. di pisellini
200 gr. di provola affumicata
50 gr di salame
4 uova
500 gr. di pelati
parmiggiano e pecorino grattuggiati
un cipollotto fresco
olio
pangrattato
brodo vegetale
Sartù di riso alla napoletana
Ingredienti:
600 gr. di riso carnaroli
100 gr di funghi porcini essiccati
250 gr. di salsiccia (meglio se piccante)
250 gr. di carne macinata mista
200 gr. di pisellini
200 gr. di provola affumicata
50 gr di salame
4 uova
500 gr. di pelati
parmiggiano e pecorino grattuggiati
un cipollotto fresco
olio
pangrattato
brodo vegetale
Sartù di riso alla napoletana
Preparazione:
Col macinato preparare delle piccole polpette, friggerle, sgocciolarle e tenerle da parte.
Mettere in acqua i funghi e farli ammollare.
Cuocere 2 uova sode.
Saltare i piselli in un pò di burro.
In un tegame, versare dell'olio e far appassire il cipollotto affettato, poi aggiungere i funghi, strizzati e sminuzzati,e farli insaporire.
Versare poi i pelati e la salsiccia a pezzetti, salare e pepare e far cuocere per 20 min.
Aggiungere poi le polpettine e far cuocere per altrettanti minuti.
A questo punto, tirar su, dal tegame tutto il ragù di carne, e nel sugo cucinare il risotto, aiutandosi con del brodo.
Quando il riso è molto al dente, toglierlo dal fuoco, versarvi un uovo e un bianco, tanto formaggio, amalgamare bene e lasciar raffreddare.
Ungere uno stampo, a bordi alti, passarci del pangrattato e versarci 2/3 del riso facendo in modo da creare una bella buca al centro, in cui, alternativamente, si metterà il ragù, i piselli, lu uova sode a fettine, la provola e il salame a pezzettini e formaggio grattuggiato.
Finire tutti gli ingredienti e poi chiudere con l'altro riso.
Spolverare con pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocere a 180° per un'ora e poi sformare.
Preparazione:
Col macinato preparare delle piccole polpette, friggerle, sgocciolarle e tenerle da parte.
Mettere in acqua i funghi e farli ammollare.
Cuocere 2 uova sode.
Saltare i piselli in un pò di burro.
In un tegame, versare dell'olio e far appassire il cipollotto affettato, poi aggiungere i funghi, strizzati e sminuzzati,e farli insaporire.
Versare poi i pelati e la salsiccia a pezzetti, salare e pepare e far cuocere per 20 min.
Aggiungere poi le polpettine e far cuocere per altrettanti minuti.
A questo punto, tirar su, dal tegame tutto il ragù di carne, e nel sugo cucinare il risotto, aiutandosi con del brodo.
Quando il riso è molto al dente, toglierlo dal fuoco, versarvi un uovo e un bianco, tanto formaggio, amalgamare bene e lasciar raffreddare.
Ungere uno stampo, a bordi alti, passarci del pangrattato e versarci 2/3 del riso facendo in modo da creare una bella buca al centro, in cui, alternativamente, si metterà il ragù, i piselli, lu uova sode a fettine, la provola e il salame a pezzettini e formaggio grattuggiato.
Finire tutti gli ingredienti e poi chiudere con l'altro riso.
Spolverare con pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocere a 180° per un'ora e poi sformare.
