PRIMI PIATTI - RISO
Tiella barese a modo mio
Ingredienti:
1 kg. di cozze freschissime
1 kg. di patate
4 etti di riso
3 etti di pomodorini ciliegina
un ciuffo di prezzemolo
abbondante pangrattato
1 spicchio d'aglio
sale pepe
abbondante parmiggiano grattuggiato
Tiella barese a modo mio
Ingredienti:
1 kg. di cozze freschissime
1 kg. di patate
4 etti di riso
3 etti di pomodorini ciliegina
un ciuffo di prezzemolo
abbondante pangrattato
1 spicchio d'aglio
sale pepe
abbondante parmiggiano grattuggiato
Tiella barese a modo mio
Preparazione:
Mettere il riso ad ammollare in una scodella e tagliare le patate a fette sottili.
Pulire bene le cozze e metterle a spurgare in acqua corrente, per un bel pò, dopo di che, apritele a crudo lasciando il frutto solo in una valva e conservatene il loro sugo.
Preparare un impasto fatto con pangrattato, parmiggiano, prezzemolo e aglio sminuzzati, un pizzico di sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto e poi passarvi dentro le fette di patate in modo da impastarle.
Prendere una capace teglia, oliarla bene e cominciare a fare un primo strato di patate su cui verranno appoggiate, una accanto all'altra, le cozze.
A questo punto, prendere un pugno di riso e farlo cadere sulle cozze, poi versarvi su, il loro liquido filtrato e qualche pomodorino qua e là.
Ricominciare con un'altro strato di patate e di cozze fino ad esaurire gli ingredienti.
Chiudere con l'ultimo strato di patate spolverato con l'impasto avanzato.
Condire ancora con un pò d'olio, con il liquido delle cozze e cuocere in forno a 80°per 45 min.
Preparazione:
Mettere il riso ad ammollare in una scodella e tagliare le patate a fette sottili.
Pulire bene le cozze e metterle a spurgare in acqua corrente, per un bel pò, dopo di che, apritele a crudo lasciando il frutto solo in una valva e conservatene il loro sugo.
Preparare un impasto fatto con pangrattato, parmiggiano, prezzemolo e aglio sminuzzati, un pizzico di sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto e poi passarvi dentro le fette di patate in modo da impastarle.
Prendere una capace teglia, oliarla bene e cominciare a fare un primo strato di patate su cui verranno appoggiate, una accanto all'altra, le cozze.
A questo punto, prendere un pugno di riso e farlo cadere sulle cozze, poi versarvi su, il loro liquido filtrato e qualche pomodorino qua e là.
Ricominciare con un'altro strato di patate e di cozze fino ad esaurire gli ingredienti.
Chiudere con l'ultimo strato di patate spolverato con l'impasto avanzato.
Condire ancora con un pò d'olio, con il liquido delle cozze e cuocere in forno a 80°per 45 min.
