PRIMI PIATTI - PASTA RIPIENA
Ravioli di Gamberi Rossi e Zucca su Vellutata di Asparagi
Ingredienti:
1,5 kg. di Gamberi Rossi
700 g di Zucca
1 Kg di Asparagi
1 Kg di Farina di Grano tenero “00”
10 uova
3 Scalogno
mezza testa d’Aglio
maggiorana fresca
100 g. di burro
alloro
olio extra vergine di oliva
sale
Ravioli di Gamberi Rossi e Zucca su Vellutata di Asparagi
Ingredienti:
1,5 kg. di Gamberi Rossi
700 g di Zucca
1 Kg di Asparagi
1 Kg di Farina di Grano tenero “00”
10 uova
3 Scalogno
mezza testa d’Aglio
maggiorana fresca
100 g. di burro
alloro
olio extra vergine di oliva
sale
Ravioli di Gamberi Rossi e Zucca su Vellutata di Asparagi
Preparazione:
Impastare farina, 6 uova e sale q.b. e lasciar riposare per circa mezz’ora.
Sgusciare i gamberi ottenendone le code e tenendone da parte uno per ogni commensale sgusciando solo la zona centrale del carapace.
Cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro le code dei gamberi, per un paio di minuti.
Togliere l’aglio e l’alloro e tenere da parte.
Spelare la zucca e dopo averla tagliata a piccoli pezzi cuocerla in un tegame con lo scalogno tritato uno spicchio d’aglio intero e una foglia di alloro per circa 15 minuti bagnando con un poco di brodo vegetale.
Dopo aver tolto l’aglio e l’alloro dalla zucca unirla alle code di gambero e tritare il tutto finemente e tenere da parte.
Tagliare gli asparagi a rondelle, tenendo da parte una punta ogni due commensali, e cuocerli in un tegame con un trito di scalogno e una foglia di alloro, per circa 15 minuti bagnando con un poco di brodo vegetale.
Togliere la foglia di alloro e passare al passino ottenendo una vellutata e tenere da parte.
Aggiungere al composto tritato di gamberi e zucca quattro uova, le foglie della maggiorana tritate e salare q.b. completando così il ripieno dei ravioli.
Tirare la sfoglia e preparare i ravioli conservandoli in un luogo asciutto.
Scaldare la vellutata di asparagi a bagnomaria, lessare i ravioli in acqua bollente salata, e lessare le punte degli asparagi tenute da parte tagliandole a metà.
Cuocere per un paio di minuti i gamberi interi tenuti da parte all’inizio in una padella con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Tirare su i ravioli con la schiumarola e saltarli in padella con il burro e la maggiorana fresca.
Sistemare a specchio la vellutata di asparagi al centro del piatto, adagiarvi sopra i ravioli e decorare con un gambero e mezza punta di asparago lessato al dente.
Preparazione:
Impastare farina, 6 uova e sale q.b. e lasciar riposare per circa mezz’ora.
Sgusciare i gamberi ottenendone le code e tenendone da parte uno per ogni commensale sgusciando solo la zona centrale del carapace.
Cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro le code dei gamberi, per un paio di minuti.
Togliere l’aglio e l’alloro e tenere da parte.
Spelare la zucca e dopo averla tagliata a piccoli pezzi cuocerla in un tegame con lo scalogno tritato uno spicchio d’aglio intero e una foglia di alloro per circa 15 minuti bagnando con un poco di brodo vegetale.
Dopo aver tolto l’aglio e l’alloro dalla zucca unirla alle code di gambero e tritare il tutto finemente e tenere da parte.
Tagliare gli asparagi a rondelle, tenendo da parte una punta ogni due commensali, e cuocerli in un tegame con un trito di scalogno e una foglia di alloro, per circa 15 minuti bagnando con un poco di brodo vegetale.
Togliere la foglia di alloro e passare al passino ottenendo una vellutata e tenere da parte.
Aggiungere al composto tritato di gamberi e zucca quattro uova, le foglie della maggiorana tritate e salare q.b. completando così il ripieno dei ravioli.
Tirare la sfoglia e preparare i ravioli conservandoli in un luogo asciutto.
Scaldare la vellutata di asparagi a bagnomaria, lessare i ravioli in acqua bollente salata, e lessare le punte degli asparagi tenute da parte tagliandole a metà.
Cuocere per un paio di minuti i gamberi interi tenuti da parte all’inizio in una padella con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Tirare su i ravioli con la schiumarola e saltarli in padella con il burro e la maggiorana fresca.
Sistemare a specchio la vellutata di asparagi al centro del piatto, adagiarvi sopra i ravioli e decorare con un gambero e mezza punta di asparago lessato al dente.